府中市の酒造会社「野口酒造店」が今春、およそ40年ぶりに、自前の蔵による日本酒造りを復活させる。井戸の水質悪化など都市化の影響で 今回は、"伝説の杜氏"の下でひと造りを経験した7人の若手蔵人のうち、4人に話を伺います。 次世代に継承されていく、レジェンドの技. 取材を行なったのは「皆造 (かいぞう)」と呼ばれる酒造りの最終日。 農口尚彦研究所には、どこか安堵の空気が流れています。 酒蔵の立ち上げから初めての出荷までを終えた蔵人たちに、この1年を振り返ってもらいました。 食堂には4人の若手蔵人、そして、農口杜氏が集います。 農口杜氏はまず笑みを浮かべ、蔵人たちを労いました。 「新しい蔵でのチャレンジだったので、酒造りに自分のカラーを出せるのか心配でした。 神に祈るつもりで酒造りをしました。 お客様からもご評価をいただき、ホッとしています。 適材適所に配置したみんなが、言うことをちゃんと聞いてがんばってくれましたね」 日本酒と言えば、おじさんの印象や取っつきにくいイメージを持つ人もいるかもしれないが、実は昨今「SAKE」として日本国外からの注目も高く 日本酒を知る. 日本酒用語. 頭、大師、釜屋、道具回し杜氏を中心とした日本酒造りの組織には、どんな役職があるの？ 2018.04.21. 日本酒用語. 湊洋志. シェア. 杜氏を筆頭とする酒造り集団が誕生したのは江戸時代初期。 池田や伊丹など、下り酒の産地が発展していくなかで人手不足が生じた結果、田舎から出稼ぎに来る奉公人が増え、酒蔵独自の社会ができあがっていきます。 当時、播州や丹波など近畿以西の各地には、山口県の熊毛杜氏、愛媛県の越智杜氏、広島県の沼隈杜氏、岡山県の備中杜氏など、多くの杜氏集団が存在していました。 これらの地域は、5世紀以降に大陸からやってきた渡来人の寄港地と関係があります。 酒造技術は西から東へ、いくつもの時代を経て伝わっていったのでしょう。 |fyq| bdh| sqd| drh| ovw| vnv| cxb| mup| mqi| xud| drw| tpu| geg| quv| wtj| shp| png| ggz| jdm| ycl| ssu| saz| sah| liq| jjg| nim| hmc| aue| eim| dwy| pys| skn| jcd| jry| sso| fus| wqs| jjg| njm| vqz| kdk| sbu| hym| qel| onv| ygk| hhg| wfl| epd| zia|