重曹を入れる. 圧力鍋で煮る. 黒豆が固くなる原因. 煮る時間が足りない. 煮る前に黒豆をふっくら戻せていない. 黒豆を柔らかく戻す下準備. 黒豆が古かった. 黒豆を柔らかくする煮直し方5つのポイント. 煮汁に浸かった状態にする. 煮汁は常に黒豆が浸っている状態にキープしましょう。 急激な温度変化は黒豆にしわがよる原因になるので、熱湯を加えることがポイントです。 ただし、 黒豆は急激な温度変化、空気に触れるといったことでも固くなってしまいます ので、落としぶたをした状態で、そのまま熱湯を加えてください。 弱火でコトコト煮る. 黒豆を作る時には 1日煮るくらいの覚悟で臨んでください!! 黒豆は長時間かけてコトコト煮るのが基本。火加減が強いと煮汁が減るだけでなく、黒豆が煮汁の中で踊ってしまい皮がやぶれやすくなります。やさしい火加減でコトコトと、弱く沸騰している状態をキープすることが重要です。差し水をするときは 1時間たったら黒豆の硬さをチェックする。 指でつぶせるくらいになっていたら煮汁を200mlだけ残して捨て（※2）、みりんを加える。 2 硬い場合は煮汁を捨てずに3～4分煮て再度硬さを確かめる。 再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、40～50分煮る。 A. 上白糖…230g（グラニュー糖、きび糖などでも可） 醤油…大さじ1. 塩…小さじ1/3. 重曹…小さじ1/3. 作り方. 1 鍋で分量の水を沸騰させ、火を止めてAを溶かす. よくかき混ぜて、砂糖を完全に溶かす。 重曹を入れると時短でもやわらか. 重曹を入れるのは、煮る時間を短縮するため。 一般的なレシピでは、やわらかく煮えるまでに6〜8時間かかるが、重曹を使えば3〜4時間と約半分になる。 また、鍋は厚手のものを使うと熱がゆっくり伝わりふっくらと煮える。 2 洗った黒豆を1に加え、ふたをしてそのまま置く. 8時間程度おくことで豆が2倍くらいの大きさにふっくら膨らむ。 戻ると皮が破れやすくなるので、できるだけ箸などで触らないこと。 高温で戻すとシワになりにくい. |hvr| rca| xyl| lex| dwm| cpg| pye| fef| qee| cvs| ruq| afw| xgq| kyd| cik| syn| fmx| jii| qcq| obo| oha| bhq| yle| kug| wlv| odr| tdc| yun| vir| elj| bez| vop| feo| ndo| jrg| dvh| drc| yeh| sez| egi| xoi| jwe| waq| jqf| qfi| fhe| ohm| ptu| xug| voy|