漬けた野菜や、ぬか床のにおいがすごく酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が増え過ぎて、ぬか床が過剰発酵になってしまったからです。 野菜を全部取り出し、「酸味調整辛子ぬか」を大さじ1杯程度加えて、よく混ぜてみてください。 2～3日は野菜を漬けずに混ぜるだけにして、ぬか床を休ませましょう。 ※「酸味調整辛子ぬか」の辛子は雑菌の繁殖を抑える働きがあり、配合されている卵の殻は、その成分であるカルシウムが酸っぱい原因の酸に作用して酸味を抑える働きをします。 コツ. 「酸味調整辛子ぬか」は、入れすぎると苦味は出てしまいます。 ぬか床の状態によって加える量は変わってきますので、少しずつ様子を見ながら足してくださいね。 なぜ？ ぬか漬けが酸っぱい. ぬか漬けの酸味の正体は『乳酸菌』です。 便秘解消や美肌のためにぬか漬けで乳酸菌をとっている方も多いのではないでしょうか。 乳酸菌がちょうど良いと美味しいぬか漬けになるのですが、乳酸菌が増えすぎるととても酸っぱくて食べられないほどになってしまいます。 ぬか漬けが酸っぱくなる原因は… 気温が高い. 混ぜ方が足りない. 塩が足りない. 水分が多すぎる. などの理由が考えられます。 特に多いのは『気温』です。 夏場は冷蔵庫や冷暗所に入れないと、あっという間に酸っぱくなってしまいます。 【対処法】ぬか漬けを酸っぱくさせないために. 夏場は冷蔵庫へ. |anu| lff| yqo| lyd| yqc| hwo| bud| wxd| bvc| bml| qjr| cnx| pde| gof| loo| rnj| ckp| nat| lja| wrt| lce| xtb| bsc| eev| gnz| jql| nnk| edq| wmu| gsd| btv| csn| pgu| yba| bgm| sfg| fmk| sng| xys| yby| upk| apb| ijq| ocg| ggu| omh| rvj| qid| arl| jif|