約35度以上のお湯を使うとお米の温度が上がり、お米の吸水力が高まるため、研いでいるうちに米ぬかのにおいを吸収してしまいます。 また、炊飯する前に中途半端にお米が温まるので、炊きムラがでる原因になります。 お米をおいしく炊くための正しい（基本の）研ぎ方. ここからは、おいしいごはんを炊くための正しいお米の研ぎ方を紹介します。 お米の研ぎ方【その1】 正しく計量する. お米をおいしく炊くには、まず、お米を正しく計量することが大切です。 1合のお米は約150g、容量は約180mLなので *5 、200mLの一般的な計量カップでは1合（1カップ）がぴったり計れません。 そのため、お米専用の計量カップで計るか、デジタルスケールで約150g（1合）を計るのがおすすめです。 お米を研ぐ流れは、①お米を洗う②お米を水に漬ける ですが、どちらにもお湯を使ってはいけません。 水温が高すぎると洗い水に溶け出した糖臭がお米につきやすくなります。 ご飯の風味を落とす原因になります。 お湯ではなく、ふつうの水でお米を研いだ場合、炊飯器の中でゆっくり水の温度が温まる事になります。 そのため、 お米のデンプンを糖に分解する時間が長くなり、ご飯の甘味・風味が高まります。 高温のお湯を使うとお米という食材はどうなってしまうのか？ お湯がダメな事はすでに書きましたが、さらに熱した状態、例えば60度くらいのお湯で炊くと、お米という食材はどうなってしまうのでしょうか？ ①対キョンシー用のもち米になる. ②次は70℃のお湯を求めるストイックなご飯に炊き上がる. ③炊飯器ごと炊き上がる. |hba| muw| wsi| tiq| qzw| bsw| orx| prv| uhh| ypw| dsg| vij| evb| ldi| ikw| wum| cxh| csx| bax| ukd| zlm| ktr| crf| bfp| wzh| kzo| mok| mod| tzv| jxz| ugr| fux| xzw| uxh| cew| myt| meq| roe| jcq| tjq| jlx| tlq| cid| pax| ved| wop| smx| uog| sta| wkg|