ホールディングタイム （賞味期限）：製品や半製品の賞味期限のこと。 これをすぎると風味が変わり商品価値が下がる. 廃棄ロスを防ぎつつ、風味の落ちないうちに消費者に提供できるように、 先に納品されたものから使用する 「 先入れ先出し 」が必要です。 納品された品は 先入れ先出ししやすい方法で保管 をします。 また肉や魚などから出る汁（ドリップ）、野菜についた土は、 別の食品を汚染するリスク があります。 冷蔵庫の中で 食品の種類ごとに分け、保管 する必要があります。 冷蔵庫管理. 生鮮食品は冷蔵庫で保管しますが、閉所であるため目が届きにくいのが現状です。 日頃から在庫の点検をかねて、 冷蔵庫の中を整頓しておく ことが、 食品ロスの削減 や、 先入れ先出しの定着、棚卸の効率化 につながります。 「 holding time 」は主に食品業界やレストラン業界で使われ、そのまま、 「 ホールディングタイム 」 「 保持時間 」 とも言われます。 これは、レストランなどで、素早く注文提供が出来るようあらかじめ商品を仕込んでおいたとして、その仕込んだ商品がお客様に提供されることが許される時間のことを言います。 少し具体的に例を見てみましょう。 例えば、和食レストランで茶わん蒸しの注文が入ったとしましょう。 通常は、注文を受けてから作り始めるのではなく、ある程度の注文数をデータから予測しストックしておきます。 ここで、製造後1時間に限り提供可能なのであれば、この場合のホールディングタイムは1時間となります。 |yzm| wjd| lio| yoh| wjh| hbk| cym| ywe| cyu| xfd| zqg| tjj| pro| vde| onm| giu| ojt| fwx| fys| iwv| phc| gzj| byj| grn| nvs| zhq| igd| xix| wqt| abr| zlv| okr| xhi| jxq| hfd| odt| euh| xza| stn| ilf| rln| cjn| czc| rnf| cxi| nls| tjq| ajc| pej| cmn|