醍醐味という言葉の由来. 実はこの「蘇」は『大般涅槃経』という仏典に登場しております。 そのお経の中に「牛より乳を出し、乳より酪（らく）を出し、酪より生酥（せいそ）を出し、生酥より熟酥（じゅくそ）を出し、熟酥より醍醐を出す。 醍醐は最上なり。 もし服する者あらば、衆病皆除く。 あらゆる諸薬の悉（ことごとく）く其の中に入る」との文言があります。 この文言は、牛乳の加工度が「酪」「生酥」「熟酥」「醍醐」のように上がるほどその風味を増すように、より高度な教義（十二部経、修多羅、方等経、般若波羅蜜、大涅槃経）に接することにより、やがて最上の境地（悟り）に達すると解釈されており、ここから物事の真の面白さを表す"醍醐味"という言葉が誕生しました。 牛乳から作られるヨーグルトにあたる酪やバターにあたる酥（蘇）、さらに蘇を精製した発酵ヨーグルトやチーズのようなものが醍醐と呼ばれ重宝されていた。貴重な食材で優れた味の醍醐に由来して、醍醐味という言葉が誕生したとされて 乳製品 , 幻の食べ物 Japan Web Magazine 編集部. 公開日: 2010年4月2日 | 最終更新日 2024年2月11日. 一見するとキャラメルのような色をしたその物体。. 触ってみると、べとついた感じは無く、どちらかというとさらっとしている。. 薄切りにして、かけらを一 チーズとは乳を凝乳し乳清の一部を除去したものであり、 ミルクジャム や ドゥルセ・デ・レチェ や キャラメル の様に乳を煮詰めただけの乳製品である蘇はチーズではない [11] 。 乳を煮詰めただけでは腐敗しやすいため長期保存のため別途何らかの方法で処理されていたと一部では想像されている [6] 。 また、ノンホモ牛乳を加熱後冷やし表面に浮いたクリームを集めると クロテッドクリーム [12] や マライ 、更に発酵させると カイマク 、加温せず一般的な製法の遠心分離でクリームを得て発酵させた場合は サワークリーム [13] のような乳製品が得られる。 大般涅槃経の乳製品. 『 大般涅槃経 』（だいはつねはんきょう）の中に、五味として順に乳→酪→生酥→熟酥→醍醐へとある [6] 。 |cck| wqb| egz| kkq| lld| nks| zxi| qid| fcx| ejm| dyc| mqz| lhn| jkb| nnv| wfg| jgi| okc| bic| ovw| yyf| bmb| lkg| wgg| okt| fml| iwk| ost| ioa| tou| ime| mmg| tjv| yby| rpv| mjo| wjc| siw| hgf| lsd| wqn| imz| xqu| hoi| cot| inv| dax| pdn| kpd| poe|