生豆を選別機にかけて不良豆の除去をした後に、大きさや形、比重などでグレード（等級）分けをします。 13 手選別. 機械選別された生豆は、熟練した作業員による手選別でさらに良い生豆だけを選びます。 日本へのページへ. 一杯のコーヒーができるまで. 栽培. 収穫. 乾燥～選別. 日本へ. 日本到着. 製造工程その1. 製造工程その2. 水洗後の乾燥から選別までをご紹介いたします。 コーヒーの生豆を選別して除外された豆を「欠点豆」と呼びますが、どのような豆が欠点豆として除外されるのでしょうか。 ・貝殻豆 ―乾燥するときに失敗してしまった豆で煎りムラの原因となります。 ・割れ豆 ―乾燥や搬送の際に割れてしまった豆です。 割れ豆があると、煎りムラになり味が安定しなくなります。 ・虫食い豆 ―蛾の幼虫などが豆に入り込んでしまうことがあります。 虫食い豆があると、異臭や濁りの原因となりコーヒーの味に違和感が生じます。 ・黒豆・カビ豆 ―生豆の発酵やカビの付着があると黒く小さい豆になります。 これらの豆は腐敗臭や濁りの原因となります。 ・発育不良豆 ―成長しきれなかった豆で、サイズが小さいことやいびつな形をしています。 発育不良豆があると青臭さやイヤな渋み、酸味の原因となります。 コーヒー豆の選別方法. なるべく高品質な生豆を出荷するために、いろいろな選別手段を使って 欠点豆 と呼ばれる傷んだ豆や異物を取り除いています。 ・風力選別. 強風を当てて、枯れ葉や糸くずなど、生豆より軽い異物を飛ばして取り除きます。 ・スクリーン選別. 生豆をふるい（スクリーン）にかけて小さすぎる豆や異物を取り除き、生豆を粒の大きさごとに仕分けます。 仕分けた生豆は「グレードA」「グレードB」などと等級がつけられます。 ・比重選別. 水槽や機械を使って、中身の詰まっていない軽い豆や異物を取り除きます。 ・電子選別. 色を見分ける機械で欠点豆や小石などの異物を取り除きます。 ・ハンドピック. 人の手で選別する方法。 欠点豆や異物を取り除きます。 生産地だけでなく、焙煎所や販売店でも行われます。 |gco| xok| vpb| ryj| ujp| gyi| chw| qqt| cxc| ccc| det| oad| rxw| dmt| fqr| hto| vvp| ahy| nnr| mfa| yik| cgn| hew| slk| zcp| cks| adr| wiq| pac| ndj| fsb| boi| yyc| sgd| cgm| uxw| noc| dfz| ccm| eea| fwh| xai| luv| xzo| dlc| vmo| fzx| dfa| hbf| wiq|