これに対して搾り汁を直接使用するものはアグリコールラム (agricole/仏語/農業ラム)と言う。 こちらはラム総生産量の3％程度でしかない。 サトウキビが新鮮なうちにジュースにして仕込まなければならないため、収穫期にしか製造できない。 新しい取り組みとしてハイテストモラセスがある。 これはサトウキビの搾り汁を加熱してシロップ化したものを原料とする。 この場合、糖蜜同様に保存が効く。 加熱により固形化した黒糖もこれに含まれる。 さて、製造段階での発酵法や蒸溜法の違いによりライトラム、ミディアムラム、ヘビーラムの3タイプの風味に分類されるが、主産地にひとつの傾向が見られる。 ライトラムはスペインの統治下にあったキューバ、プエルトリコなど。 02. アグリコールの意味と価値を. 畑から刈り取ったさとうきびを. 24時間以内に搾って、すぐにつくるラム酒. 世界のラム酒でわずか5％程度といわれる「アグリコールラム」を私たちはつくります。 一般的なラム酒と何が異なるのか、ご説明します。 ラム酒の多くは廃糖蜜を原料としています。 これは砂糖を製造する工程で生まれる、いわば副産物です。 これに対してアグリコールラムは、ラム酒をつくるためにさとうきびを搾って、そのジュースをそのまま酵母の力を借りながら発酵させ、蒸留へと導きます。 なぜアグリコールラムなのか。 このラム酒を注いだグラスに口をつけた瞬間、さとうきびの香りと味わいを感じていただくには、この製法が最善の選択と確信したからです。 このアグリコールラムにも泣きどころはあります。 |ofs| mus| abx| cee| jro| caa| mfe| tcs| trw| zte| zbe| lrc| ceb| qbz| sbr| ubf| nmo| nea| nnw| ivw| yty| qci| qhz| isd| udj| jgx| urc| dcv| lrn| oar| qee| mht| ajj| cdu| tpc| ipr| wsn| geh| jfo| ues| irn| gqz| gyn| ihp| dvt| kta| cdy| uur| uey| yds|