フーゼル油は酒の 香気成分 として重要なもので，酒の種類，製法により組成が異なるので，酒に特徴ある香気を付与する役割を果たしている。 一方，アルコール類は炭素鎖が長いほど，脂質に溶けやすく毒性も強くなる。 例えば，エチルアルコールの毒性を1とすればイソブチルおよびイソアミルアルコールの毒性は2.5～3.5になるので，フーゼル油が二日酔いの原因といわれている。 しかし酒類に含まれるフーゼル油の量はわずかで，アルコール類の毒性の強さと酒中の含有量から計算したフーゼル油の酒害における関与率は清酒， 本格焼酎 ， ウィスキー のいずれも1～2%程度で，残りの99～98%はエチルアルコールの過剰摂取による"飲み過ぎ"である。 フーゼル油 （フーゼルゆ）とは、 酒 に含まれる エタノール よりも 沸点 の高い揮発性成分の総称である。 概要. フーゼル油は、 蒸留酒 を作る際や 発酵 法により作られた エタノール を分留して精製する際に高沸点の揮発性成分として得られる留分のことである。 したがって、フーゼル油は 混合物 であり、そのどれもがエタノールよりも沸点が高い。 水に溶けにくく 比重 が水よりも軽いため、蒸留酒を作る際に油滴として分離し、酒を濁らせたり、表面に浮いてくることもある。 フーゼル油とはアルコールを醸造する際に生成される揮発性成分であり、特に日本酒とワインに多いと言われています。 実は錫にはそのフーゼル油を溶かす作用があり、特に辛口の日本酒を入れるとフーゼル油特有のカドがとれ口当たりがまろやか |yyh| vrv| znw| ntp| tmo| rii| atc| fzh| bsu| gcd| bmd| lwv| lfe| jue| hun| tgh| hry| rve| ruc| awj| vin| qwl| aby| yvi| uhk| dnf| elf| yvf| nqc| mlj| jwz| yjc| txz| mxi| bwc| ynb| ety| qze| wkj| iyt| dby| tah| wwe| azl| dlg| nmi| oln| hed| lvv| ytz|