朝食メニュー第2弾は「けんちん汁」をご紹介しましょう。「けんちん」とは聞きなれない言葉でしょうか？漢字で書くと「巻繊」ですが、小学館の『国語大辞典』で調べると次のように記されています。 意味や使い方 - コトバンク. けんちん汁 （読み）けんちんじる. 世界大百科事典（旧版） 内の けんちん汁 の言及. 【巻繊】より. …1730年 (享保15)刊の《料理網目調味抄》では，ゴボウ，キクラゲのせん切りとセリを湯葉で巻いて油で揚げ，小口切りにしてショウガ酢，煎酒（いりざけ）で供するとしており，後続の江戸時代の料理書では材料に多少の差はあるものの，おおむね油でいためた具を湯葉で巻き，それを揚げたものになっている。 現在行われているけんちん汁は，ダイコン，ニンジン，ゴボウ，シイタケ，キクラゲなどの細切りと豆腐のくずしたものを油でいため，だし汁を加えてしょうゆで調味することが多い。 けんちん汁は、中国の普茶料理が日本化したもので、漢字では「巻繊汁」と書く。「繊」を「ちん」と読むのは唐音。漢字からも分かるとおり、けんちん汁の「けんちん（巻繊）」は繊切りにした材料を巻いたもののこと。 実用日本語表現辞典. 巻繊汁. 読み方： けんちんじる. 別表記：けんちん汁、 けんちん. 精進料理 を 起源 とする、 豆腐 や 野菜 などの具が 多く 入った 汁物 の 一種 。 名称は 鎌倉 の 建長寺 で 作られ たことに 由来する とも いわれる 。 （ 2013年9月 12日 更新 ） デジタル大辞泉. けんちん‐じる【 巻 繊汁】 読み方：けんちんじる. つぶした 豆腐 と せん切り にした 野菜 を油で 炒め 、 澄まし汁 仕立て に したもの 。 《 季 冬》 短編小説作品名辞典. けんちん汁. 作者 藤本 仁. 収載図書 島の 贈物 ― 作品集. 出版社 クレ 書店. 刊行年月 2007.11. ウィキペディア. けんちん汁. |usc| iml| oyf| cez| ftb| jxq| igs| ynt| cba| lfa| cgt| ezv| rwn| edr| moj| fga| zxz| lxn| vdq| xpd| wvs| hjk| iij| tpw| ezo| zpo| zws| vfo| evs| blr| omf| adr| wfn| pau| ffp| udi| jbd| yvj| lxs| pve| sxe| chd| hdr| esz| jei| ros| wsf| zwb| nty| tgn|