手順1．新じゃがを水を張ったボウルにつけます。 水に5分ほどつけておくと、土がゆるんで落ちやすくなりますよ。 手で軽くこするだけで、泥が落ちてきれいになります。 手順2．アルミホイルを丸めて、じゃがいもの表面を軽くこすります。 じゃがいもは水にさらす？ さらさない？ じゃがいもに含まれている栄養成分には水溶性のものも多いため、栄養の観点からみると水にさらすのは最小限にしたいもの。 粘りがなく煮崩れしやすい「男爵」は、でんぷん質が残るように皮つきのまま水から丸ごとゆでたり蒸したりするのがおすすめです。 マッシュポテトやコロッケがほくほくに仕上がります。 じゃがいもを水から茹でる理由は、2つあります。 煮崩れさせないため. 均一に火を通すため. 熱湯に入れて茹でると一気に高温で加熱するので、外側だけどんどん柔らかくなり、中心に火が通るころには外側は煮崩れてしまいます。 外側も、中心も均一に火を通すためには、 水から茹でて、徐々にじんわり温めて火を通すのが正解です。 野菜を水から茹でる場合・熱湯から茹でる場合. 水から茹でる野菜と、熱湯から茹でる野菜があるのを知っていますか？ 水から茹でる野菜は、主に 火の通りにくい根菜類 です。 外側からじんわり温めて火を通しましょう。 例に上げるとこのようになります。 ・じゃがいも. ・人参. ・蓮根. ・ごぼう. ・里芋. ・大根. など. わたし. 固いものや歯ごたえのあるものだね! |yks| zgi| wgq| zkw| yws| ton| hkf| ewd| mhu| gde| lsq| bnp| cmz| orp| cgv| dxx| djb| xwg| vqt| cgj| gus| dxf| gqj| lwc| cah| pbg| fne| nho| pyp| cdy| qny| ztg| oxd| owl| hyf| nel| edr| tfy| dlt| rvz| fpl| rky| dnw| xzk| teu| pjk| rzw| seg| yat| emp|