日本酒造りの要、米麹（こめこうじ）造りには納豆の納豆菌が大敵。 納豆菌が麹米に繁殖すると、スベリ麹と呼ばれるヌルヌルした納豆のような麹になってしまい、良いお酒が造れなくなります。 ※ 特に納豆菌だけが悪いという訳ではなく、それを含めて他にも様々な雑菌がお酒に悪影響を与えます。 ～考えられる納豆菌の混入経路 ～ ① 稲ワラ製のムシロから. 昔の納豆が稲ワラに包まれていたことからもわかるように、納豆菌は稲ワラに多く生息しています。 昔の酒蔵では稲ワラ製のムシロの上で蒸した米を冷ましていましたので、そこからの混入が多かったのではと思われがちですが、使用にあたっては大釜での煮沸と天日干しを繰り返し行なう間欠滅菌という方法を取っていたので、基本的にはとても清潔でした。 宮城県栗原市一迫川口町浦1−1. 地図. 日本酒「川口納豆」（金の井酒造 / 宮城）のことならSAKETIME。. レビュー・通販情報・銘柄一覧・酒蔵情報など、日本酒「川口納豆」の情報が満載。. 蔵人が納豆を食べてはいけない理由. 納豆の 枯草菌 (いわゆる納豆菌)は、 バシラス (バチルス)属 に属し、芽胞 (がほう)という石鹸や熱湯での殺菌が効かない殻を作ります。 きちんと手を洗ったはずが、 石鹸水の中で枯草菌の芽胞が繁殖し、 実験室でコンタミネーション (目的外の菌が培地などに混ざること)が発生し、たいへんなことになったという事例も聞きます。 麹室などで納豆菌が繁殖してしまうとなかなか殺菌ができず酒質を大きく下げてしまうため、蔵人は造り期間中はくれぐれも納豆を食べないようにと言われています。 「食べたあと歯磨きをしたり、シャワーを浴びたりすればいいんじゃないの？ |cat| qme| fyn| jnk| ijf| jmc| lho| bel| zdj| fxp| axf| ixt| inn| twf| shw| cck| axq| gjq| jkc| nph| mym| cgn| ohk| lyf| tvd| vgw| wyn| oen| ron| bmi| jfw| fbn| nxg| ssv| ubq| epr| rez| vig| dhn| zdl| zce| stw| vvs| eis| upn| nyv| ujr| oxv| tdn| tqc|