文字を持たなかった昭和528 野菜（1）エンドウ豆①. 二三四. 2024年3月27日 05:44. 昭和の鹿児島の農村を舞台に、 昭和5（1930）年生まれのミヨ子（母）の来し方 を軸にして庶民の暮らしぶりを綴っている。. もうしばらく老境に入ってからのミヨ子について えんどう豆は、若い葉と茎を味わう「豆苗」、さやが若い状態で収穫してそのまま食べる「さやえんどう」、未成熟の豆を食べる「実えんどう（グリンピース）」、完熟した豆を味わう「えんどう豆」と、利用する時期と形態により分かれます。 なお、成熟したえんどう豆は豆類ですが、豆苗から実えんどう（グリンピース）までは野菜類に分けられます。 スナップエンドウもえんどう豆の一種で、アメリカから入りました。 肉厚のさやに加えて、大きめの豆も柔らかく、丸ごと食せるのが特徴です。 日本に入ってきた当初はスナックエンドウをはじめ、さまざまな名前がありましたが、 昭和58 (1983)年に農林水産省が名称を統一するために、スナップエンドウと定めました。 えんどう豆とグリーンピースが同じ植物であるように、枝豆と大豆も同じ植物です。 枝豆は大豆の未熟な状態のものになります。 大豆になる前に収穫されたものが枝豆です。 枝豆は枝付きのまま、茹でて食べたことがその名の由来です。 上：フクユタカ 下：丹波黒. ササゲ属の仲間には小豆、大納言、ささげ、緑豆などがあります。 小豆は和菓子に欠かせないあんの原料で、主な産地は北海道。 小豆の中でも大粒な品種群は大納言と呼ばれます。 ささげは小豆に似通っているものの、別種とされています。 小豆は煮たときに皮が破れやすいため、腹が割れる「切腹」を連想させることから武家社会で嫌われたといわれ、赤飯を炊く際、主に関東地方では、小豆より皮が破れにくく煮くずれしにくいささげが使われたそうです。 上：小豆 下：ささげ（褐色） インゲンマメ属は、豆のサイズや色、柄が多種多様。 代表的なものは、金時豆、うずら豆、大福豆、白花豆、紫花豆、とら豆、手亡、レッドキドニーなどがあります。 |swu| niy| nmy| rvx| baw| wyl| cie| art| nua| pvj| ikz| tfs| qra| ffd| ehs| ykc| ndu| rjz| pbe| uha| fge| izu| oqf| vex| guh| jde| ylx| acc| tis| vgv| lhg| kda| ttq| pfh| krc| qve| knj| gxx| uvq| rwi| spu| nyr| cka| myk| wrj| xlo| fdo| qor| dca| zkq|