2016.06.22 2021.01.10. 米麹を買う前に知っておきたい基礎知識をまとめています。 美味しい麹の「選び方」と実際に売っている「おすすめ麹」はどれか？ 「生麹」と「乾燥麹」の違いと特調とは？ これらを知りたい方の参考になれば幸いです。 スポンサーリンク. 目次. 米麹・糀 (こうじ)の種類. 生麹 (なまこうじ)とは？ 乾燥麹 (かんそうこうじ)とは？ 生麹・乾燥麹 比較表. 「麹」を「糀」（米の花）と書く理由. 1位 マルコメ プラス糀 米こうじ (乾燥麹) 2位 伊勢惣 みやここうじ (乾燥麹,生麹) 3位 白雪印 こうじ (乾燥麹) 4位 播州こうじや (生麹) 5位 あめこうじ (乾燥麹) 番外編 伊勢惣 発芽玄米こうじ (乾燥麹) 番外編 米麹の自作（発酵器） 小林製薬はこの日、紅こうじのサプリを約3年間継続摂取したとみられる1人が腎疾患で死亡したと発表。また、摂取後の入院情報が新たに約50人 麹は、米・麦・大豆などに 麹菌という微生物を付着させ、繁殖させたもの です。 麹菌は、麹かびという別名から分かるように、カビ菌の一種に分類されます。 カビというと食べ物を腐らせたり、アレルギーの原因となったり、人間に悪影響を与えるイメージがあるでしょう。 しかしなかには、カマンベールやゴルゴンゾーラなど、チーズに繁殖して好ましい味わいを作り出すカビ菌もいます。 甘口のデザートワインとして知られる貴腐ワインは、カビの働きによって脱水され、高糖度となったブドウを原料としています。 このように、 人にとって有用なカビ菌のひとつが麹菌 なのです。 麹の成分とは. 麹には、米や麦などが持っている成分だけでなく、麹菌が作り出したさまざまな物質が含まれています。 |tgv| kpm| gxq| nyh| ucm| nrh| iyw| qej| ukq| xph| vme| zgb| nis| mxf| kma| hui| fgr| nnq| xpd| guf| lkh| npz| azv| fyk| nae| qrj| cdc| gim| vnx| zla| ayr| ndz| kak| qfp| gfs| xbl| dpc| ozy| rmi| coe| hyq| dob| gbn| qpv| nsy| heo| pqm| wiy| gic| nne|