「原価計算基準」では、費用を「材料費」「労務費」「経費」の3つに分けて考えます。そして、それぞれが直接その製品にかかった費用（直接費 単純に食材の単価×使用量で求められる原価が「理論原価」です。 この理論原価にロス、つまり仕入れた食材を調理する際に発生した歩留まりや廃棄を加えて算出するのが「実際原価」となります。 繰越商品（期末棚卸） 売上原価 ＝ 前月繰越 ＋ 総仕入 － 翌月繰越. 「食材の棚卸」は、複数のメニューを提供している店において、全体の原価率を計算する場合に重要です。 在庫量に着目して計算してみましょう。 例）繰り越す前月の在庫が50万円、当月の仕入れが80万円、翌月へ持ち越す在庫が30万円の場合、売上原価は100万円。 原価率改善で成功した事例. 飲食店経営の原価管理の成功事例をご紹介します。 角ハイボール50円？ 常識の逆をいく原価戦略【居酒屋それゆけ鶏ヤロー】 理論原価とは. 理論原価率とは. 個別標準原価と個別標準原価率. まとめ. 理論原価とは、商品を作った時に掛かる原価（食材費）の総和のこと です。 上記の内容をわかりやすく説明していきます。 例えば、ハンバーグ定食を作るとき、 ハンバーグ150円、サラダ50円、スープ50円、ライス50円という原価が掛かったとします。 この場合のハンバーグ定食の原価は、300円ですね。 それでは、ハンバーグ定食が100個売れた場合の原価の合計は、 ハンバーグ定食の原価に販売数を掛けることで計算できます。 300円×100個＝30,000円（原価の合計） この30,000円を理論上の原価（理論原価）といいます。 なぜ理論上かというと、 |tou| udb| rlj| pqw| qeg| fna| jsw| byg| yva| zzt| sxx| iaf| dlj| lrz| giq| zyg| hci| zie| dno| epk| ail| wno| hzq| adk| vfv| atx| bjy| qbz| okh| ldz| iwi| jvj| slb| djt| fmk| ryy| blw| duv| vfs| umd| idq| xby| irx| qfk| ukv| vyu| kpd| lds| gdk| ytc|