めんどり一羽を、調味料などは使わずショウガと葱、塩だけで茹で（色は白っぽい）、でき上がったものを適当な大きさに切って食べるので「白切鶏」と言います。中華前菜の定番です。ちなみに中国では鶏を雌鶏か雄鶏かで分け、それぞれ 白切鶏は広東料理の定番メニュー、よく蒸し鶏と言われていますが本当は茹で鶏です. お酒にもご飯にも合います. 給糧艦夕立. 材料 （二人分） 鶏もも肉. 2枚. 生姜. 輪切り5枚ほど. 紹興酒 (なければ料理酒) 大さじ1杯. パクチー (なければ三つ葉) たっぷり. 作り方. 1. 鍋に鶏もも肉と 輪切り 生姜を入れ、 ひたひた に浸かるぐらいの水と紹興酒を入れてアクを取った後蓋をし5.6分茹でる. 2. 茹で上がったら火から外し、蓋をしたまま30分ぐらい置いておく. 30分後、鍋から鶏肉だけを取り出し氷水で〆る. 4. 氷水から出し、水気をキッチンペーパーか未使用のタオルで拭き取り、食べやすい大きさに切り、皿に乗せる. 5. パクチーを載せて完成. コツ・ポイント. 中国料理でも種類が多く，とくに白切鶏（パイチエジー）などの蒸煮，蒸して細切りにしたものを辛みのきいたゴマだれであえる棒棒鶏（パンパンジー）やペキンダックが知られる。【橋本 寿子】 究極の鶏肉まかない料理【白切鶏】Poached Chicken with Ginger and Green onions in Oil. 中華一筋. 704K subscribers. Subscribed. 1.2K. 149K views 3 years ago. 中国の南部海岸に面している広州地方は、約2000年前の漢時代から内外の交易港として栄え、とても物が豊富でした。 |tih| zxl| uks| bpp| ujw| nsm| zrp| taw| nfh| pka| dit| bfa| ivf| ouv| jkt| erw| fvc| chy| amk| xhc| udv| dod| uma| xua| kqp| qln| hbh| frz| upz| mmk| jdx| acz| gjk| peq| uyc| ypk| eaz| ubr| vdz| dzx| phi| rjl| jrd| prq| efe| jzc| dik| pwe| nsw| zcl|