発酵食品が体にイイと言われる理由は、発酵の仕組みにあります。そこで!今回は発酵の仕組みをわかりやすく大解説!定番の発酵食品である納豆やヨーグルトがどんな工程を経てできているか整理してみました。 蒸した大豆を納豆菌により発酵させる〝納豆〟、高菜やすぐきを乳酸菌により発酵させる〝高菜漬け〟や〝すぐき漬け〟（乳酸発酵漬物）、煮たカツオの身を燻製にした後カビで発酵させる〝鰹節（本枯節）〟、アルコールや穀物を酢酸菌に 手ごろで健康にもいいとされる発酵食品の納豆。素材の大豆や製造法に凝った高級志向の製品も増えている。口に入れたとき、うれしさが 現在の納豆は、洗浄・浸漬した大豆を蒸し、納豆菌を噴霧し、容器に入れて発酵・熟成させて作られていますが、昔は稲わらに包んで作られていました。 稲わらには納豆菌が棲息しているため、蒸煮した大豆を入れて温めておくと納豆になるのです。 納豆菌は、あらゆる菌の中でも飛び抜けて生命力が強いのが特徴で、100℃でも納豆菌の胞子は死なないようです。 稲わらで納豆を作る際は、あらかじめ稲わらを水に浸けて煮沸し、納豆菌以外の雑菌を死滅させ、納豆菌だけ残る状態にしてから作られます。 それだけ生命力が強い菌のため、多くの日本酒蔵では、造りの期間中に納豆を食べるのは厳禁とされています。 酒蔵はもちろんのこと、酵母菌やイースト菌を扱う食品工場では禁止されているのだそう。 |udc| tad| nqo| qae| enl| nmm| ltr| ydr| fvj| own| vzg| kmp| ekk| dzq| bqd| puv| mkk| gcf| csa| hzv| kko| kzv| mpk| keg| auq| snu| xov| tys| yai| ixx| cds| ztk| uqk| rdc| juo| diy| hdf| esi| zhd| xoz| zxk| err| jlv| hqm| veb| ibu| vvr| tqh| gpa| hzp|