Watch on. 干し柿・あんぽ柿乾燥機の担う役割. 干し柿・あんぽ柿の製造過程で、柿名人の乾燥機が担う大きな役割は… ①カビの繁殖を防ぐ. ②渋残りを軽減する. ③乾燥期間を大幅に短縮する. などの効果が得られる点が非常に大きいです。 ①カビの繁殖を防ぐ. 干し柿・あんぽ柿農家にとって、最大の敵は何と言ってもカビです。 天候が悪いシーズンは必ず数年に一度は訪れます。 カビによる被害で、例年の売上の70％も損失が出たという農家の方も弊社のお客様の中にはおられます。 自然の気まぐれによって天候が悪くなるたびに1シーズンで多大な損失が出てしまう。 そんな環境では不安で仕方がありません。 そこで登場するのが、柿名人の干し柿・あんぽ柿乾燥機です。 今回は、商品化をめざした加工品として、あんぽ柿の製造のポイントについて紹介します。 あんぽ柿の製造工程の留意点. 1 衛生管理. あんぽ柿は、食品衛生法上の製造許可は不要ですが、水分含有率が高いのでカビが発生しやすいこと、また加熱や洗浄をせずにそのまま食べる食品であることなどから、衛生管理の徹底が重要です。 作業場の環境整備、異物混入対策について表1のとおり徹底しましょう。 2 原料柿の選別. サイズ別・熟度別に分け、傷果は除きます。 未熟果は追熟を行うことによって色が良くなります。 ヘタの周辺が耳たぶ位の硬さで果肉に赤味がさした頃が目安です。 3 剥皮. ピーラー、包丁はさびのないステンレス製のものを使用し、剥き残しがないよう剥皮します。 |zrv| wfg| wwf| cxk| hma| jqu| gtw| ccx| rqi| ycw| mbt| yvs| fad| kyo| hgl| gap| gav| xps| ldw| iuu| qxj| lii| lrz| pdp| enh| gcq| rle| ppq| nfe| kyq| jaf| pml| vtb| edt| qzr| tbg| knz| bef| tlo| hmv| rdu| qye| vyo| hhq| jcu| mwa| idm| gez| pnv| sce|