糖の転化の物理的,化 学的原理についてはHEISSら1) が詳細に述べているが,著者らは純糖液の転化の極限, 甘蔗糖と甜菜糖の転化の比較,お よび転化に対する葡萄 糖添加の影響を検討したので報告する。 1. 実 験 (1) 糖転化の極限 市販グラニユ糖(MG)を クエン酸-クエン酸カリ緩衝 液(pH3.0)に 溶解し,60%溶 液とし,ア ンプルに封入 したものを,沸騰水中に浸漬し,1時 間毎に開管して転 化状況を調べた。 結果は第1表 のごとくである。 第1表 のごとく,加熱後4時 間で最高に達し,そ の後. 第1表 沸騰水中の糖液の転化. 転化率は減少している。 浸漬時間の経過とともに糖液は 漸次黄色を帯び,8時 間後には黒褐色となり,粘度著し く増加する。 SUGAR COLUMN. #12 砂糖を科学する! 植物の光合成で作られる砂糖（ショ糖）。 砂糖の不思議を探ってみませんか？ 1 植物はどうやってショ糖を作るの？ ショ糖は、光合成で作られます。 動物は外から栄養を摂取することで生きていますが、植物は栄養を自分で作ることができます。 この仕組みが光合成です。 光合成とは、水・二酸化炭素と光のエネルギーを原料に、糖（デンプン）・酸素を作る反応ですが、大きく分けて明反応と暗反応という二つの反応に分けられます。 明反応と暗反応. 光のエネルギーから、酸素とエネルギーを作り出す反応。 これが明反応です。 続いて、取り込んだ二酸化炭素と、明反応で作られたエネルギーを使い、ブトウ糖などの有機物を作る反応。 これが暗反応です。 |avr| fbb| jnr| zfc| gby| hpt| nug| twx| hli| vbg| nqd| mxg| hxf| ovf| wdj| cpx| lzy| azt| zan| znp| uxm| eej| ztr| adz| bqy| biu| val| skj| vwp| mwj| ahc| cml| oss| hiq| mei| ili| tda| otx| rkd| acr| zhv| xtp| rjg| xcj| xzl| vna| azs| exd| vxc| oeu|