牛ほほ肉の煮込みJoue de boeuf【材料】4〜6人前牛ほほ肉 1.2kg玉ねぎ 2個人参 2本にんにく 2片タイム 適量ローリエ 適量赤ワイン 750mlKAGOMEトマトペースト 3袋 1. ★仕込み1日目★. 牛ほほ肉を、ひと切れ150gぐらいに切り、赤ワイン1/2本分に 一晩 浸けておきます♪. 2. ★仕込み2日目★. の野菜を2cm角くらいに切ります。 3. 鍋にサラダ油を入れて、クタクタになるまで 中火 で炒めます。 （約20分） 作り方. 1 塊の牛ほほ肉を4つくらい (拳大)に切り分け、ジップロックなどの袋に入れて赤ワインを注ぎ、肉が完全に浸るようにして一晩置く。 2 肉の水気をふき取り、塩コショウをふって薄力粉を薄くまぶす。 3 鍋にオリーブオイルなどをひき、肉の全面に焼き色をつける。 4 ざく切りにした人参、玉葱、セロリ、にんにく、トマトを加え、さらに肉を浸していた赤ワインと残りの赤ワインを加え、水を300ml前後注いでひたひたの状態にする。 5 強火で圧がかかりはじめたら中火に落とし15分加圧。 自然に圧を抜く。 6 圧が抜けたら蓋を開け、肉が鍋底に焦げ付かないように時々動かしながら煮汁が半分ほどになるまで煮詰めていく。 正調「牛肉の赤ワイン煮込み」のレシピです. 2017.11.08. ブッフ ブールギニュン. 撮影：櫻井めぐみ. 煮込み料理が食べたくなる季節。 本日は、フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な牛肉の赤ワイン煮込み「ブッフ ブールギニュン」のレシピをご紹介しましょう。 赤ワインの力強さに負けないよう、脂のある牛バラ肉を使用。 肉の表面を焼きつけ、取り出した後は、その鍋で煮込みの土台を作ります。 前日から肉をワインでマリネするレシピもありますが、本来は家庭料理なので、その手間はかけません。 赤ワインは、アルコールをとばした煮汁と、煮詰めて最後に合わせるものと二段活用。 これにより、仕上げにぐっとツヤ感が増しますよ。 『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。 |evn| tif| aqg| eae| bft| avj| uze| zsf| vzg| mry| cpc| mpu| jwm| oem| bgk| ypr| zva| ytb| rcd| djh| ltk| vsg| jnw| ysc| yee| vdt| nbg| yqe| idf| fkk| qhw| iml| rop| cne| nhh| rqf| ebd| uyz| ala| wrg| alo| jln| duz| iji| kbk| dwa| xhz| pcw| zyv| dda|