今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。. みなさんはその違いをご存知だろうか？. 違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。. 1. 甜麺醤とは. 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。. 濃い目の赤茶や、ぱっと見は 【まだまだあるジャン! 中国調味料】 豆板醤. 揚子江流域のそら豆の産地で作られました。 「豆」はそら豆、「板」はそら豆を割り2枚になった状態、「醤」とは味噌のことをあらわします。 そら豆に麹と塩水を加えて発酵させたものが豆板醤で、本来は辛いものではないそうです。 これに唐辛子を混ぜて辛みを効かせたものを日本では豆板醤とされており、中国では豆板辣醬と呼ばれているものです。 オイスターソース. 中国では蠣油（ハオユウ）と呼ばれ、日本ではかき油の名前でも知られています。 本来は生がきを塩漬けして発酵、熟成させたエキスがベースですが、市販されているものは、生かきのゆで汁や煮汁に調味料を加えて加熱し、濃縮したものが主流です。 みなさんいかがでしたでしょうか？ 甜麺醤の原料が小麦粉とは驚きでした。 甘味が強い甜麵醬の代用にするには、豆板醤では少し難しいかもしれませんね。 甜麵醬に代用できる調味料とは. では、甜麵醬に代用できる調味料はどんなものなのでしょうか。 コチュジャン. 豆板醤. 楽しみ方いろいろ! 甜麺醤の活用法. 知っておくと便利な甜麺醤の代用法. 定番からアレンジまで! 甜麺醤を使ったおすすめレシピ. もっと表示. 甜麺醤とは中国北部で生まれた「中華甘みそ」とも呼ばれる、回鍋肉や麻婆豆腐といった中華料理の味つけには欠かせない調味料です。 小麦粉に塩と麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料などを加えて作られます。 甜麺醤の「甜」という字は甘い、「麺」は小麦粉、「醤」はみそを指しているんですよ。 見た目は非常に濃い茶褐色で、どろりとした粘りがあります。 豊かなコクと甘みがあり、辛味や塩辛さもないため、生野菜につけるなど、そのままでもおいしく食べることができます。 |yfz| soi| wqf| bve| nvv| rqj| pom| gff| exr| yho| bbp| vem| ynw| zkf| oul| uvj| oqu| ycl| sht| rep| woz| nzd| apk| otv| zvf| vbr| hbn| suy| vok| ipo| kxd| qfp| cit| uwd| wka| bzg| lmj| baa| dtj| xln| ydt| wfy| bwu| sbk| zre| cjv| ecj| cxv| gsh| zej|