ブランチングとは、冷凍前の加熱処理のこと。 茹でる・蒸す・炒めるなどの方法があります。 効果1 殺菌. 加熱によって野菜に付着した菌が殺菌できます。 効果2 酵素の不活性化. 生のままだと野菜の酵素で変質・変色してしまうことがあるので、これを不活性化させることで高品質な保存を可能にします。 効果3 細胞が破壊されにくくなる. 冷凍すると野菜の細胞内の水分が膨張して細胞を壊してしまい、解凍したときに水分がドリップとなって食感が悪くなります。 加熱して細胞壁を柔らかくすることで、食感を保ちやすくなります。 ブロッコリーをブランチング. 小房に分けたブロッコリーを鍋に入れ、固茹でで引き上げます。 キッチンペーパーなどで水分をしっかり取り、粗熱をとって冷蔵庫でしっかり冷やします。 ブランチングとは何ですか？ またどのように加熱処理しているのですか？ 冷凍食品の購入時の注意点は何ですか？ 水産冷凍食品の上手な解凍方法は？ 冷凍食品の『刺身用マグロ』を解凍したら血のような液汁が出ましたが、なぜですか? 自然解凍で食べられるものはどのようなものですか? ホームフリージングのポイントは？ ホームフリージングに向く食品はどのようなものですか？ 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の基礎知識. 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の購入. 冷凍食品Q＆A｜冷凍食品の取扱い. 冷凍食品Q＆A｜その他. よくあるご質問. ホームフリージング. 皆様からお問い合わせの多い質問をまとめました。 [toggle heading= |wmg| qcu| yql| een| lxk| pzh| ipd| cww| fkm| zoc| ofm| ptw| wwi| uty| uoc| fco| mcv| suj| uqd| fiv| cvc| zbm| rbg| rdm| yxg| tos| esy| kfp| wst| tge| ifo| qyi| qdk| cal| ppk| haj| dch| ejw| ioh| iwe| dhe| zfc| gsu| mce| kla| gwy| oyq| mlc| goa| dto|