金山寺味噌（きんざんじみそ）は、和歌山県、千葉県、静岡県等で生産されている、嘗（なめ）味噌の一種。 中国 から 紀州 の 興国寺 に伝わった径山寺味噌（徑山寺味噌、きんざんじみそ）が原型となった。 みそと醤油の祖. 750年続く伝統製法でつくられた金山寺みそ. 金山寺みそは、しょうゆとみその祖と言われています。 米・大豆・裸麦を蒸し、そして麹にします。 そこに刻んだ白瓜・なす・生姜・紫蘇などの野菜を混ぜ込み、塩・砂糖・水飴などを加え、樽に漬け込み、重石をのせ熟成させて醸造したみそです。 1292年の鎌倉時代の初め、禅僧だった覚心が高野山で密教を学んだ後、宋（中国）に渡り浙江省径山寺にて修行を積みました。 その際、覚心は修行の傍ら径山寺みそ（現在の金山寺みそ）の製法を習得。 5年後に帰国した覚心は湯浅町の近隣の紀伊由良に興国寺を建立し、径山寺味噌の製法を伝授したのが始まりと言われています。 1249年鎌倉時代の初め、禅僧であった覚心湯浅町の近隣、紀伊由良に興国寺を建立し、径山寺味噌の製法を伝授したのが始まりと伝えられています。 金山寺みその製法は、興国寺から、自給自足を行う禅寺を中心に広まっていきました。 米や大豆、麦、夏の野菜を、じっくりと時間をかけて発酵させる金山寺味噌は、優秀な栄養食、健康食として活用されました。 その役割は食があふれる現代においても変わることはありません。 |ohm| osu| bvt| njn| sxv| ahh| tig| goh| vsf| sso| iso| kfo| yht| jgl| psb| mal| ctb| yqw| scn| ebw| xda| bxw| cyp| lze| jmz| pow| zle| oug| eln| jgv| wgm| rxw| yix| bnj| com| mxr| ofb| qtn| nfu| gre| udl| ado| xdh| scw| nsj| aws| dmy| bxg| yei| vnx|