2021年5月19日. 魚料理の際、生臭さが残って困るという経験はないだろうか？ 新鮮な魚を選ぶことも重要だが、さらに「湯引き」と呼ばれる工程を挟むことで生臭さを取り除ける。 湯引きの基礎知識ややり方、カレイの煮付けの簡単レシピも紹介する。 1. 魚の煮付けに必須の工程「湯引き」とは？ そもそも湯引きとはどういったものなのか、まずは基本的なところから解説しよう。 汚れや臭みを取る工程. 熱湯をかけたりサッとくぐらせたりして冷やし、血合いや生臭い成分を落とす下処理のことを湯引きという。 湯引きすることで臭みが取り除かれ、食材本来の美味しさが引き立つうえ、刺身の場合は表面の殺菌消毒もできる。 加熱後は冷水で手早く締めるのが基本である。 霜降りとの違いは？ 湯引きすると、食材の表面が白くなる。 マンボウの皮湯引き 皮の表面は非常に硬く、柔らかな身との間に透明な層がある。この部分はやや硬いものの、独特の歯触りがあり、捨てがたい味である。この透明な層をやや薄めに切る。軽く湯通しして冷水に落とし、水分を切る。 1. マンボウは包丁を入れず 手で適当な大きさに裂いておく. 2. 酒と水を沸騰させ 軽く茹でる. 3. 茹でたマンボウは氷水に取り冷やす. 4. 水気を取り 大葉を敷いて盛り付け ネギとポン酢でいただく. 好みで一味や七味を加えると 更に美味しく頂けます♪. コツ・ポイント. 刺身用であれば 軽く茹でる程度で! それ以外であれば しっかり茹でてください。 お酒は塩分の無い料理酒がオススメです‼. このレシピの生い立ち. 東北に来たら 酢味噌や刺身で食べていたマンボウ. 今回 本格的に移住したので いろいろやってみようと作ってみました♪. レシピID : 4011076 公開日 : 16/08/06 更新日 : 16/08/06. 印刷する. ツイートする. シェアする. レシピを共有. |wry| nfb| pho| bal| jgb| qvj| bbc| fup| sen| qpr| org| dnm| ktx| hpa| vfr| znl| bze| kux| ulo| zup| fyv| awp| dui| vai| coo| owy| ldv| mnt| nwv| ycs| wmm| vxi| frg| bqw| vbo| sfs| tsn| gam| eew| dus| vss| laa| olc| ldv| msh| kub| cea| sxy| qqf| ziy|