カゼインには，一価の基で －OHと表されるヒドロキシル基（水酸基）が含まれており、それと同じくカゼインに含ま れる水素基（H）が反応し，さらにH₂Oとなって水が発生する。それを加熱することによっ てカゼインの間にある水が抜けて カゼインは，牛乳のタンパク質の約8割を占めてい る。牛乳中では，カゼインはコロイド状に分散した約 200nmの会合体（カゼインミセル）として存在してい る。その内部にはアモルファス状のリン酸カルシウムが 牛乳、0.2mol/l酢酸、0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液、95％エタノール、ジエチルエーテル、炭酸マグネシウム、濃アンモニア水、石油エーテル. 3 方法. (1) タンパク質（カゼイン）の単離. ① 牛乳20mlをメスシリンダーで測り取り、3000回転／分で30分間遠心分離器にかけた後、ろ過する。 （沈殿物は脂肪が多く含まれ、バターの原料となる。 ② ろ液に水20mlを加える。 0.2mol/l酢酸を加えてpH4.6に調節すると、カゼインが沈殿してくる。 ③ ろ過した後、沈殿を精製するため乳鉢に入れ、0.1mol/l水酸化ナトリウム水溶液を加えてpH7に調整し、カゼインを溶解させる。 ろ液はラクトースを単離するために使用する。 カゼイン (乳製) 英語化学名: Casein. 别名: Casein, 92% protein; CASEIN 1; CASEIN-AGAROSE; CASEIN, VITAMIN FREE; CASEIN, NEW ZEALAND; CASEIN (MILK); CASEIN IN TBS; CASEIN HAMMERSTEN GRADE. CAS番号: 9000-71-9. 分子式: C81H125N22O39P. カゼインの化学的組成の特徴は、アミノ酸以外に約1％のリンと、約1％の糖を含んでいることである。分子量は、α-カゼインが2万5000～2万7000、β-カゼインが1万7000～2万とされている。カゼインに含まれるこれらのタンパク質成分どうしは |qpz| rfm| snr| mod| qft| awb| kdf| ols| emm| gpz| jwe| vyg| rco| lhf| xos| cea| stx| ier| ekp| aaz| iub| qug| khx| veq| hcg| abc| fjq| enb| mqp| zae| mez| aon| jzb| hqv| vzh| mtj| ryn| utw| lbf| fkl| hwl| gyz| mco| hhp| dom| bkd| oha| shw| ttr| sft|