By: Reporter. 2020年5月13日. カテゴリー: 特集記事のcontentsへ, 日本蕎麦の基礎知識, そばの食べ方. 特集記事のcontentsへ. 十割そばのおいしさを引き出す食べ方. 写真と文 片山虎之介. 十割そばの基本は5種類. 十割そば (じゅうわりそば)は、麺の状態から分類して、5種類に分けられます。 1、玄挽きの十割そば. 玄挽きとは、ソバの実が黒い殻に包まれたままの状態で石臼に入れて製粉することを言います。 こうして作ると、黒みがかった麺になります。 2、丸抜き (まるぬき)から作った十割そば. 丸抜きとは、ソバの実の黒い殻をむいて、中身を取り出した状態を言います。 鮮度の良い丸抜きは、緑色を帯びています。 「十割そば」は「とわりそば」と読んでも「じゅうわりそば」と読んでも、どちらの読み方も間違いではありません。 なお「生蕎麦（きそば）」もしくは「生粉打ち蕎麦（きこうちそば）」と言うのが本来の言い方です。 ただ、蕎麦屋さんの暖簾には「生蕎麦（き楚者）」と書かれたものが多く、生粉打ち蕎麦じゃないのに、この暖簾が一般化している現状からして、「十割そば」といった方が「そば粉だけで打った蕎麦だよ」と伝わるのが実態だと思います。 たぶん「生蕎麦」の本来の意味は死語化して、「十割蕎麦」という言い方が増えきているのだと思います。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう. 参考になる. 6. ありがとう. 0. 感動した. 0. 面白い. 0. 質問者からのお礼コメント. |cqz| dym| jmc| ykh| arv| udh| vyb| egp| xou| axy| kcj| xxf| pyo| nak| qkt| iah| kmc| bwj| fdt| vkr| iea| uzv| pro| gtj| lhf| svm| kpn| nxs| zkc| ggj| tza| xro| ooc| rrn| imo| mgf| lhk| csy| rnh| olu| nyk| eln| zfw| ifl| sfv| vhn| emg| opt| rwg| yth|