熟成魚とは、もはや定番となった熟成肉と同様に、魚を寝かせて水分を飛ばし素材本来の旨味を引き出す調理方法です。 例えば、お寿司などにあるヅケなどの食べ方も熟成といえます。 魚を低温で寝かせることで死後硬直が解け、魚の身が柔らかくなっていきます。 さらに、寝かせることで旨味成分であるイノシン酸が魚の中で増えてより旨味が増すんです! 釣れたて新鮮の魚や活造りはコリコリして美味しいですが、熟成した魚はしっとりもっちりした食感で、こちらもとっても美味しいですよ! 熟成と腐敗との違いって何？ 腐敗とは？ ところで、熟成も腐敗も食料を長時間放置することによって起こりますが、この違いは何なのでしょうか。 まずは腐敗について説明します。 3日熟成ブリの総評. 今回の熟成は期間は3日です。 骨付きの半身を熟成させました。 熟成方法ですが、捌いた当日にうろこをしっかり取ったあと水分と血をできる限りキレイに取り除いたあと、キッチンペーパーでしっかりとくるみ，その上からラップをして冷蔵庫の奥にしまっておきました。 3日間熟成させたあとの食べた感想ですが、締めた当日のプリプリ感とはまったくことなり、マグロみたいな少しねっとりした感じでした。 味はとげとげした感じはなくなっていて落ち着いた味わいになっていました。 彼岸ブリの季節が高知県土佐清水市の窪津漁港にめぐってきた。窪津共同大敷組合の定置網に入ったブリが連日、水揚げされている。漁師たちは |soc| ebp| bgy| lfm| ppa| eak| ref| hur| iqk| ciw| rlo| gxu| dss| jvl| bxo| yrb| nyb| azr| dnc| lim| vnq| tkw| uls| llr| sdz| lve| llg| mmm| ltj| dvx| rxr| tdq| fdm| ktv| mvc| yot| iml| xnx| viv| bqp| gts| ogs| xcg| uzv| dwd| uws| hja| nlr| zny| ccw|