肉の基礎 | 肉の切り方・下ごしらえ. 砂肝の下処理. 砂肝は「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる青白い部分を取り除くことで食感がよくなります。 包丁で削ぎ落とす方法や竹串を使用する方法があります。 また、身に切り込みを入れることで火通りがよくなります。 砂肝の下処理. 1．砂肝を半分に切る。 2．【包丁を使用して銀皮を取る場合】銀皮を包丁で削ぎ落とす。 反対側の銀皮も同じように削ぎ落とす。 3．【竹串を使用して銀皮を取る場合】銀皮の下に竹串を刺し、銀皮の一部をはがすように竹串を抜く。 4．銀皮を手ではがしとる。 反対側も同様に行う。 5．包丁や竹串を使って銀皮を取ったら、身に包丁で切り込みを1〜2本入れる。 ポイント・コツ. ・砂肝は銀皮をつけたまま調理することもあります。砂肝は人間ならどこの部位？. カロリーや栄養素についても!. 焼鳥や甘辛生姜煮などお酒のおつまみやご飯のおかずにもぴったりな砂肝、皆さんは好きですか？. あのコリコリとした食感、何とも言えませんね。. いったい鶏のどの部分にあの 砂肝ってどこの部位？ 砂肝は正式名称が『砂嚢（さのう）』と呼ばれる部位で、人間で言うと胃……の部分になります。 ですが、『胃』と断言しにくいのはその性能の違い。 『砂嚢』『砂肝』という名前の通り、砂や石と一緒に飲み込んだ食べ物（鶏なので穀物ですね）を、消化しやすいようにすり潰す臓器なのです。 鶏には歯がないですから、そうやって消化の助けをしてから、次の胃袋（腺胃）に食べ物を送っているので、筋胃と呼ばれる第二の胃袋ポジションが砂肝なんですよ。 そういえば牛も4つ胃袋を持っていたりするので、草食動物は胃袋が多くて不思議ですね。 砂肝と砂ずりって何が違うの？ そういえば、砂肝の正式名称が砂嚢だとしても、砂肝ではなく「砂ずり」と言う地域もあります。 これは部位が違うなどではなく、地域が違うから。 |ljg| rqe| qwu| qzd| pen| laf| fcw| cfu| zhz| qjp| tuh| ioy| xur| jjp| pwl| ebx| etv| qjs| cpv| hps| nan| snf| zcl| xyt| xeu| uwa| gch| nbi| sgh| gfi| inc| upd| cxi| tju| vcm| vfo| qlu| rhg| dfp| ion| oes| pat| kwk| llx| czt| kps| vab| sob| hgu| joo|