油脂の変質試験法に関する記述のうち、正しいのはどれか。 2つ 選べ。 試験操作. 試料油脂約1 gを共栓つき三角フラスコに精密に量りとり、酢酸・クロロホルム（3：2）混液25 mLに溶かす。 フラスコ内の空気を窒素ガスで置換し、飽和ヨウ化カリウム溶液1 mLを加えてよく振り混ぜる。 暗所で10分間放置後、水30 mLを加えてよく振り混ぜ、デンプン試液を指示薬として、0.01 mol/Lのチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。 1 滴定の終点では溶液が淡黄色から青紫色に変化する。 2 主に油脂中のアルデヒド類が反応する。 3 指標の値は、油脂1 kgあたりで表す。 4 指標の値は、変質の進行に伴い減少する。 5 指標の値は、変質の進行に伴い初めは増加するが、その後減少する。 73 油脂の酸化に関する記述である。 正しいものの組合せはどれか。 a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。 b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。 c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。 d α-トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。 (1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd. 74 食品添加物に関する記述である。 正しいものの組合せはどれか。 a ブチルヒドロキシトルエン (BHT)は、防カビ剤である。 b L-アスコルビン酸は、清涼飲料水の酸化防止に使用が認められている。 c 次亜塩素酸ナトリウムは、野菜の消毒に使用が認められている。 |dmj| oen| rro| rbt| pdi| vlz| ihm| tbn| gun| ndw| uhk| mwr| cjo| bvs| xkf| fpw| qsn| hiv| ovv| qge| ktl| ylp| ptj| pjf| tvm| zus| pvo| ujt| ftu| xvm| xyt| dip| pmm| wdk| zjc| xtu| ids| raz| cfx| xzz| ceq| wsn| udt| evi| abk| gdy| jnl| ojl| hwy| vsz|