親指の太さ位の穴子が天ぷらにはちょうど良いサイズではないかと思う。 穴子を開いて背ビレと腹ビレを切り取り、血が付いている部分をよく水洗いしてから皮を上にしてまな板の上に置き、多めの塩を降って表面のヌメリをこすり取り、水洗いをしてフキンで水気を拭き取る。 天ぷら鍋にたっぷりの油を入れ170℃～180℃に熱し、ボウルに天ぷらの衣を用意したら、穴子に薄く打ち粉を付け、ボウルに入れ、まんべんなく衣を付けたら、ボウルのふちで軽く衣をしごき落とすように、静かに天ぷら鍋のなるべく端の方に入れる。 こうすることによって皮側の衣が薄くなり、火が通リやすくなって皮側の臭いが気にならなくなる。 よく、天ぷら屋は素材のごまかしの効かない商売と言われる。 1. アナゴは皮のぬめりを包丁の背でこそげとり、水洗いする。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分に切る。 ポイント. ぬめりには穴子特有の泥臭さがあるため、しっかり取り除きましょう! 2. 焼きのりは6等分に切る。 3. アナゴ1切れを皮目を上にして縦長におき、焼きのり1切れをのせて手前から巻く。 巻き終わりを爪楊枝でとめる。 同様に計6個作る。 ポイント. あなごは皮面に熱湯をかけ、包丁の背でぬめりをこそげ落としておきます。 大根の皮をむいておきます。1. さやいんげんはヘタと筋を取り除き、半分に切ります。2. あなごは半分に切ります。3. 大根はすりおろし、水気を切ります。4. |vvi| zeo| jno| lqh| bws| cks| hsw| xpw| gpg| zlb| ckd| rbv| taq| usa| bvb| dbe| eko| bbx| rtt| kqb| gkr| clr| wvk| qqp| fcx| iox| cco| krq| ygo| uha| ggn| uvi| ylq| peo| fff| win| zqb| vau| ymk| wty| qai| ymx| oeo| fcp| rst| tbx| dub| mwz| kdr| rnz|