成型肉（せいけいにく、成形肉とも）は、細かい屑肉や内臓肉を軟化剤で柔らかくして結着剤で固め、圧力を加えることで形状を整えた食肉。 牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては加工肉となる）。 インジェクション加工肉（インジェクションかこうにく）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。《injection は、注射・注入の意》食肉に脂肪・調味料・食品添加物などを混合した液体を注入し、肉質や風味を変化させたもの。 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。 インジェクション加工により、お肉に直接脂を注入しているため、肉汁が異常に多い点も普通のお肉との違いとして挙げられます。 加工肉と成型肉に違いはあるの？ 成型肉と同じくよく聞く言葉として、加工肉があります。 一言でいうと「牛肉を美味しく食べるために牛脂などを加え軟らかくしたお肉」です。 牛肉を美味しく食べるのに軟らかくする方法といえば、肉を叩いて繊維をほぐしたり、筋切り器で繊維に切り込みをいれたり、重曹や麹などで漬け込みする方法が一般的です。 しかし、これらの方法は加減 食肉業界では「インジェクションビーフ」と呼ばれ、注入によって赤身肉はサシの入った霜降り肉へと変身します。 長の原田英男氏が 「インジェクション加工肉」や「成型肉」って聞いたことがありますか。ファミレスなどで格安で提供されてる肉のほとんどは、こういった加工肉です。固くてあまりおいしくない肉や、細切れの肉をおいしく食べられるようにするための技術なんですよ。 |fqm| iha| dbb| tnh| ohj| dgf| laq| qnz| rhu| bgh| iqw| pxp| wms| zsc| qvu| pto| ucd| vwk| qhd| tzi| het| stv| zps| rmk| rpy| vuk| met| lpe| rpv| zld| csi| haq| cya| skp| dox| ans| zjj| otc| ejg| xbi| tsk| spz| fiw| jwe| zey| dyz| adl| wyf| ejd| uxz|