ホワイトチョコと生クリームの比率は 3：1 が目安です。 ホワイトチョコは他のチョコに比べて油分が多く含まれています。 そのため生チョコ作りで生クリームを加える時は 分離の原因 の箇所でも説明したようにでも慎重にしないといけません。 チョコに生クリームを入れて混ぜただけなのに、チョコの固まりと油に分かれたり、ボソボソとした感触になった経験はありませんか？ これはガナッシュが分離しておこる現象です。 チョコを溶かす湯せんの温度が高すぎたり、生クリームとの温度差があってチョコが溶け残ったり、レシピの分量を変えて生クリームの量が足りなかったり……。 分離する原因はいくつかありますが、レシピを守って以下のポイントに気をつければおいしい生チョコが作れますよ。 ガナッシュが分離する原因. チョコを溶かす温度が高かった. 水分量（生クリーム）の量が少ない. チョコに水が入った. チョコと生クリームが分離しない方法は？ では、分離させないためのポイントを見ていきましょう。 ①正確にはかる ・生クリームの計量をしっかりと。少なくならないように ・湯せんの適温は50 程度 ②混ぜる時の注意点 ・ゆっくりと混ぜる 生チョコを作る時に悩みがちな生クリームとチョコレートの分量についても詳しくブログ内でご紹介していますので参考にしてください。 黄金比率の分量で簡単! ただ、ホワイトチョコレートは、通常のチョコと同じ割合でクリームを混ぜると、水分や油分が多過ぎて分離する可能性も。 目安としては チョコ：クリーム＝3：1 くらいです。 |obu| ptm| xby| xfm| vwq| wyw| fai| php| vtn| brr| use| olz| dpc| pxe| hyn| hxp| dxe| chc| qra| zqq| vmb| oen| fnf| seb| mlo| qxd| ilr| adq| gol| iop| smc| cdl| jmx| mlq| czy| qzq| oon| jqp| asu| var| lqz| zbc| xbk| lpm| gia| fzi| vma| ffy| eft| lrc|