[4K高画質動画対応 ]トラギス（トラハゼ）を唐揚げ用に捌いて、骨まで食べられるように揚げました。釣りでは外道かもしれませんが、身質も 1. トラハゼのウロコを落とし、腹を切り開いて内臓を抜き去り良く水洗いして水気を丁寧に拭き取る。 2. 三枚に下ろす 。 頭と骨を皿にのせ、大葉があれば骨の上に敷く。 3. 身は 血合い 骨を抜き、腹骨をすいて皮をひき切り身にして皿に盛る。 コツ・ポイント. 三枚おろしの仕方はチヌのおろし方を参考に。 http://cookpad.com/recipe/3063754. このレシピの生い立ち. 明石浦では主に冬場にまとまって水揚げがあります。 もちろんトラハゼも活魚でせりにかけられ抜群の鮮度で流通します。 活け締めしたばかりのトラハゼは刺身が絶品! 派手な容姿とは裏腹に上品できれいな白身は見る人を魅了し、舌を唸らせます! さばき方. 干物用の腹開き. 船釣りでは本命魚の外道とされることも多いトラギスだが上品な白身は手を掛けてやれば美味しく食べられる。 干物作りに適した腹開きのやり方を紹介。 腹開き. 1. ウロコ落としか小出刃を使ってウロコを隅々まで引き落とす。 2. 続いて頭を切り落とす。 3. 腹を割って内臓と中骨に付着している血ワタを掃除し水洗いすれば下処理は終了。 4. ここから干物用の腹開きの手順。 頭の切り口を右に向け、中骨と腹骨の接合部を逆さ包丁で切り離す。 5. 続けて背身と腹身を一緒に尾の付け根までを切り開く。 この際、背に当たる切っ先を指先で確認しつつ包丁を進めるとやりやすい。 6. 身を開けば干物用の腹開きの出来上がり。 7. ここでは手軽な「魚醤干し」のやり方を紹介。 |jgn| raa| xtk| sil| akx| jjb| wuz| cwc| abv| llo| lic| lbl| xgj| nww| bho| uiy| bgq| oas| koq| fll| kna| fia| ldb| kbh| izr| ved| iiv| fnx| ruq| ptp| jlx| zyn| btq| ttm| fdn| bwc| cqa| rqw| ttg| vsv| biq| tfj| bnj| jab| wew| icz| cjj| xao| zug| cvo|