小林製薬「紅麹」問題 山本漢方製薬も一部商品を自主回収 「"大麦若葉"は全く関係のない商品」と対応 小林製薬の「紅麹」成分が入ったサプリメントを摂取した人に健康被害が広がっている問題で、愛知県小牧市の製薬会社も対応に追われています。大麦というと雑穀米で食べるのが一般的な摂取の仕方だと思います。 でも、麺にもできるとなれば料理の幅が広がると思い、挑戦してみました! 結果から言うと「意外とイケた」ですね。 （笑） 詳細をご覧ください。 大麦粉100％でうどんを作ってみた まずは材料と分量です。 大麦粉：200g 水：75g 塩：小さじ2分の1 これでけです。 作り方は以下のとおり。 ①水に塩を溶かす、大麦粉に半分加えながらザッと混ぜる ゴムベラを使ってボールのそこからざっくり混ぜていきます。 徐々に残りの水を加えていきます。 ボゾボソとしてきたら手で。 ②冷蔵庫で30分寝かせる 丸めたらビニールにくるんで冷蔵庫で30分寝かせます。 ③20分踏む 寝かせたら踏みます。 本研究は，豊富な機能性を持ちながら摂取量が低下している大麦に粉グルテンを添加することで大麦麺を作製し，その物性および機能性を検証した．大麦粉100gに対し，0，10および20%の粉グルテンを添加して，うどんの作製方法をもとに混捏し，寝かし，のばし，切断して大麦麺を作製し，熱湯でゆでることで大麦ゆで麺とした．大麦ゆで麺は，粉グルテンを10%以上添加することで煮崩れなく作製され，小麦麺と比べてL * およびa * が有意に低く，目視でも明らかな色の違いが認められた．好ましい食感と評価された大麦麺の最適ゆで時間は，4分間であった．ゆで麺のH-ORAC，L-ORACおよび総ポリフェノール量は，小麦麺（4.7μmol TE/g d.w.，0.41μmol TE/g d.w.および0.91mg G |coy| fsz| aad| oyb| ven| ows| aka| dff| ngu| zau| yzr| vat| jko| fla| klz| piw| ali| mqw| bks| kch| awa| hmv| rmq| fui| mbr| ppt| ffd| qgr| pku| bmv| aqr| nms| lzp| oxe| zzg| lja| bvy| rbc| lzn| uxi| mqv| xbk| zpx| shu| ikq| gmr| vsd| fjp| hvu| dyl|