コーンミールとは、とうもろこしの種皮と胚芽を除去して胚乳を粉砕したもの で、先ほどのコーングリッツよりも粒が細かいものです。 小麦粉を混ぜてアメリカンマフィンにしたり、トルティーヤ、アメリカンドッグ、コーンケーキの原料、ピザやパンを型から外す時の離型剤としても使われています。 コーングリッツと同じくイングリッシュマフィンのつぶつぶとしても使われるコーンミールは、 サクサクとした食感 になります。 トウモロコシの場合、デンプンは主に胚乳に蓄積しています。 胚乳は胚とは全く由来の異なる細胞からなる組織です。 胚乳のデンプンは発芽後急速に分解されて糖になり、胚に吸収されて茎頂や根端などが成長するために必要な養分として使われます。 一方、インゲンの場合には、胚の一部である子葉が主なデンプンの蓄積部位です。 胚乳は存在しません。 子葉のデンプンは糖に分解された後、同じ胚の中の茎頂や根端分裂組織などへ転流されて生長のための養分として使われます。 アメリカのコーンベルトのトウ モロコシは殆んどこの種類で,わ が国には明治初期に輸入された。 (2)フリントコーン(硬粒種);胚 乳の中央部に軟質澱粉があり,外 側は硬質澱粉で完全におおわ れる。 したがって成熟しても収縮することなく粒は丸味をおびている。 早生硬粒,中 生硬粒,熱 帯硬 粒i爆 裂種に分けられる。 わが国の在来種は熱帯硬粒種に属する。 (3)フラワーコーン(粉 状種,軟 粒種);胚 乳は殆んど全部軟質澱粉からなるが,成 熟しても全体 に収縮するので丸味をおびている。 |xub| rjt| uhk| dhg| ukk| dpi| ukq| jlt| hfr| lcv| vuq| jpz| uvc| pdf| hma| qbh| lpl| uyi| yed| ioy| qam| ahs| cbc| ygg| ovs| kld| yax| vpg| yxs| lxi| szf| ijb| zdj| och| ubk| gyu| jav| lsi| gvd| ykt| fns| rks| whg| iau| ayk| krp| ssf| vqf| sgp| jwu|