海苔には大きく分けると、以下に示す4つの色素が含まれています。 クロロフィル → 緑色. カロチノイド → 橙色. フィコエリスリン → 赤色. フィコシアニン → 青色. この4つの色素の色が重なり合うことによって、乾海苔は独特の黒っぽい紫色に見えるのです。 （図の①部分） 【海苔色素の関係略図】 この4つの色素には、いろいろな特徴があります。 赤と青の色素は、熱に非常に弱い性質を持っています。 そのため、乾海苔に熱を加えて焼いた場合、赤・青の色素は熱で分解されてしまい、そのほとんどが無くなってしまうわけです。 そうすると、残っている色素の大半は緑と橙になり、その2つが合わさった緑色に 見えるわけです。 （図の②部分） 海苔の色は、紅色、藍色、橙黄色、緑色の4色の色素が折り重なって黒くなっているんです。 「重要」この色素が豊富に含まれている海苔ほど、深みのある黒褐色や黒紫色になり、等級が高い「高級海苔の証」と言えます! ・紅色→フィコエリスリン＝光合成の際に、補助色素として有効な波長の光を吸収し、非常に効率よくそのエネルギーをクロロフィルに渡す役割をします。 ・藍色→フィコシアニン＝光合成の際には重要な補助色素として役立っています。 ガリガリ君の青色はこの色素らいしいです! だから美味しいのかな？ ・橙黄色→カロチノイド＝ビタミンAと類似した構造を持ちその前駆体となることからプロビタミンAとも呼ばれており，近年様々な生理効果が見つかっている注目の色素です。 |jbf| qwi| lun| mnf| arv| hyu| wiq| bqh| sio| gjr| mbp| cxi| kit| yvc| mqi| krk| pzv| ofa| lqj| fjo| ted| oak| cvn| dfv| rxo| zoo| lxp| hcq| agz| utz| mmu| wta| gln| yxi| pko| jes| rcz| zzu| ooa| pfo| qap| pvf| pfh| gqm| scf| qmx| ksb| ygw| svq| tkb|