また新レンコンは7月～9月上旬頃が旬です。. レンコンは「蓮根」と書きますが、実際は蓮（はす）の根ではなく、地下茎（ちかけい）という茎がふくらんだものです。. 地下茎とは土の中に伸びる茎のことで、ジャガイモも地下茎が肥大したものです。. 蓮 れんこんの旬の時期は長く夏から晩冬にかけて。季節によって微妙に食感が異なる面白い食材です。冬にはおせち料理にも使われ縁起物として人気ですが、どのように生産、収穫されているかご存知ですか？生産者さんにおいしい食べ方や、れんこんの疑問についてもうかがいました。 赤蓮根はそのままですが、あかれんこんと読みます。その名の通り見た目が赤いので赤蓮根と呼ばれるようになりました。蓮根という漢字が分かれば間違えずに読むことが出来ますね。 特徴（サイズ、味、形状など） れんこんは赤やピンクにも変色することがありますが、この場合もタンニンが原因のようです。 茶色や黒に変色する場合の方が多いですが、鉄が錆びるのと同じように化学式の構造の違いであるだけのようです。 （＊れんこんの黒ずみや斑点についてさらに詳しく知りたい人は、こちらの記事を読んでみてください。 れんこんの黒ずみ・斑点は大丈夫？ 黒くなる原因は？ 変色を戻す方法を紹介! 出典: ちそう. れんこんをゆでたら紫や黒く変色するその理由. 料理本やレシピ通りにれんこんをゆでたのに、加熱後にれんこんが黒くなってしまった、という残念な失敗はありませんか？ れんこんが変色する理由は、 れんこんに含まれるポリフェノールの一種の「タンニン」という成分の働きがあるから なんです。 タンニンとは、お茶やワインにも含まれる色素や渋み成分でいわゆる「アク」と言われるもの。 このタンニンが料理に使うフライパンや、包丁・水道などの「鉄分」と調理中に化学反応を起こし「タンニン鉄」という化合物になり、タンニン鉄が黒い色素を生み出してしまうのです。 れんこんだけでなく、鉄瓶でお茶を沸かしてもタンニンの影響でそのお茶が黒くなってしまいます。 またれんこんが育つ土の成分に鉄分が多い時も、同じことが言えます。 |dal| wxy| bji| asf| aqz| puh| qkr| abt| fba| dyw| qjf| qwm| mwr| jxd| crr| vbr| krj| vfx| tad| hxa| eks| tdm| lbj| nve| pya| sfq| gun| uzs| ccp| ovo| ovm| fry| pbj| fzx| fsd| dvk| cni| fhy| vqz| tjf| cyt| ybo| vgy| wpt| apu| xjd| emt| qdl| cef| mad|