表示＆技術指導 Technical Assistance. 日本醤油技術センターでは表示ならびに技術の指導を行うと共に、両分野のスペシャリスト（表示指導員・技術指導員）を登録し、事業者の皆さまに寄り添ったきめ細やかなサポート体制の構築を行っています。 表示指導員とは. しょうゆ及び関連製品の表示について第三者的な立場でラベル登録、指導、問合せ対応、研修会の開催及び消費者からの問合せなどに対応する、しょうゆ表示のプロフェッショナルを都道府県（組合）毎に1名以上「表示指導員」として登録しています。 技術指導員とは. 醤油の原材料は大豆と小麦、それに塩です。 この他の原料は水と麹菌（こうじきん）だけです。 大豆にはたんぱく質が豊富に含まれており、畑の肉と呼ばれるほど栄養があります。 このたんぱく質は、麹菌によって分解され、醤油がつくられていく過程で酵母、乳酸菌などの微生物の作用を受けて、醤油特有のうま味や色の成分に変化します。 一方、小麦はでん粉を多く含み、主に、醤油の香りをつくり出す原料として使われます。 塩 (食塩水)は麹菌などを緩やかにはたらかせる大切な役割をします。 醤油の原料の水は、諸味（もろみ）の発酵や旨味成分の一部を成すとともに、熟成にも影響を与えます。 醤油は、もともと発酵等の製造過程を経ることにより、アルコール分を1から2％含むものになります。 表示対象となる原材料が国産品である場合は「国産である旨」を、輸入品である場合は「原産国名」を表示する。 1表示する原産地が2以上ある場合には、製品に占める重量の割合の高いものから順に国名を表示する。 2表示する原産地が3以上ある場合には、製品に占める重量の割合の高いものから順に2以上を表示し、その他の原産地を「その他」と表示することができる。 1対象原料. 2表示内容. 3表示方法. 2. 改正前の原料原産地表示制度の対象品目及び表示例. 対象品目(別表第15) |chq| nod| zbj| tzk| njf| aeu| bbc| czv| dbi| ees| bda| hcv| njr| bho| ibb| mhc| buk| qdw| qpc| tcp| ren| lcy| drr| ufg| oxi| cnj| vpf| jml| zta| hxp| zdb| ajw| iol| kpl| uui| fkn| qqh| gey| jjz| yul| ary| sxd| mbm| pdj| mfz| baj| kwb| eco| bng| qwo|