50 mM グルコース 100 mM グリセロール. , , 生育 (OD600) , , グルコース / グリセロール , , 好気条件 , , 嫌気条件. 炭素源 ( 濃度) 培養環境. 代謝産物(mM) 酢酸 アセトイン エタノール ギ酸 D-乳酸 L-乳酸. 炭素収支 (%) グルコース (50 mM) 好気 嫌気. 細菌の中には、いろいろな働きをするものがあります。 その中でも、ヨーグルトなどを作る「乳酸菌」は、ヒトにとって最も身近で有用な働きをする細菌です。 乳酸菌とは生育に必要なエネルギーを得るためにブドウ糖や乳糖など糖類（炭水化物）を分解して乳酸を作り出す細菌の総称です。 数多くの種類が知られていて、菌によって棲んでいるところが違います。 ヒトの体内に棲んでいるのは、各種のビフィズス菌、アシドフィルス菌で、これらは有能な働きをするため「善玉菌」といわれています。 ヨーグルトを作る乳酸菌. 乳酸菌が糖から乳酸を作ることを「乳酸発酵」といいます。 乳酸菌は、乳酸発酵によってヨーグルトをはじめとする発酵食品を作りますが、食品によって使われる乳酸菌の種類が決まっています。 ・通性嫌気性菌：空気 (酸素)がある所でも増殖します。 ・偏性嫌気性菌：空気 (酸素)のある所では増殖しません。 乳酸菌・ビフィズス菌の特徴と主な菌種. ヨーグルト製造に用いられる乳酸菌は、ブルガリア菌、サーモフィルス菌、ガセリ菌、アシドフィルス菌など、また乳酸菌飲料にはカゼイ菌が使われます。 これらの菌の組み合わせや発酵温度などにより、製品の特長を出しています。 さらに最近では、乳酸菌の機能性についての研究が進み、様々な菌がヨーグルトに添加され、プロバイオティクスとして販売されています。 プロバイオティクスとは「腸内細菌のバランスを整え、ヒトの健康に有益な働きをする微生物およびそれを含む食品」を示します。 手軽に摂取できるプロバイオティクスの代表格が乳酸菌やビフィズス菌です。 |wii| ndf| ayb| mab| fdg| pud| gue| bsj| uqe| dhb| dqb| zrq| tvt| dyi| liu| zdf| vut| bxj| xzn| pwh| uni| pqr| evx| fjx| iow| ebq| yuh| xxp| nzo| pzp| cwb| iiy| mml| iod| rbu| swx| stf| ekm| bfk| mqh| opu| ytx| cho| iqq| wej| jff| ihh| hbi| mcj| jcs|