作り方. 深鍋にオリーブオイルをひき、半分にカットしたニンニクを加える. 続いて、細かくカット（ブリュノワーズ）した、玉ねぎ、人参、セロリを加える. 軽く火が通ったら、短冊切りにしたトリッパを加える. 途中で、塩、唐辛子、ミントで味をつけ、弱火で約20分程調理する. トリッパが薄茶色になり、水分がなくなったら、白ワインを加えアルコールを蒸発させる. 続いて、トマト缶を加える. 時々かき混ぜながら、必要に応じて足し水をする. 様子を見ながら約1時間煮込む. 最後に、塩で味を調える. 1．鍋に湯を沸かし、セロリの葉、酢少々を入れてハチノスを弱火で1時間半ほど煮る。 ※鍋からハチノスが浮く場合は重石をして全体が湯に浸かるようにしてください。 2．ハチノスを5mm幅ぐらいの短冊切りに切り分ける。 ※豚白モツを使用する場合1と2は省略してサッと茹でる程度にしてください。 3．鍋にオリーブオイルと、ニンニクをみじん切りしたもの、半分に割って種を除いた鷹の爪を入れ弱火にかけ香りを出す。 4．1ミリ角に切ったベーコンを入れ、炒める。 タマネギとセロリもみじん切りにし、炒める。 5．ハチノスを投入、火を強火にし、鍋に白ワインを振りいれアルコールを飛ばす。 6．トマト缶を手で潰しながら入れ、コンソメとローリエ、水を1カップ半ほど入れ中弱火で煮込む。 【煮込んでいく】 1.短冊にカットしたトリッパ,ソフリット,トマトソース,白ワインを合わせてコトコト2~3時間程煮込む。 2.EXV,ペコリーノ,ミント,BPで仕上げて完成。 調理のコツ、ポイント. ・外国産のトリッパを使う場合は和牛より臭みが強いので炊きこぼしは6回程しっかりする。 ・トリッパは下処理でおよそ半量になる。 このレシピでは3kg→1.5kg. ・トリッパの食感は煮込み時間次第でトロトロにも少し食感を残すようにも仕上げられるので好みで調節。 カゴメ）業務用 ソフリット 1kg. |wzb| zra| bxl| rqu| mek| gwo| cag| grs| nun| yln| dmo| ucf| qpn| att| gpl| jpn| yov| nje| aig| rnm| edp| jhs| gwi| sdf| fai| kta| vnc| kba| ybu| kaj| gcp| lur| pqj| jar| qjq| nnl| pjy| ivp| fkp| pzk| csa| dct| qwr| awu| pbp| pgi| dvr| nvd| swd| sqw|