乳化系の醤油。醤油感も強すぎることなく飲みやすい😋 ちょっとヌルメにも感じるが、オープ初日。そのうち落ち着いていくと思われ。 何度も載せているが一応、お約束で「乳化とは？」のリンク張っておく。 水と油分が混ざり合い、白濁した状態 水と油を混ぜることを乳化するといい、乳化して得られたものを「乳化物」または「エマルション」と呼びます。 乳化とは通常では交じり合うことのない水と油が細かい粒子となって、分散した状態で交じり合うことを言います。 乳化には通常、乳化剤が必要です。 マヨネーズは乳化作用を活かした代表的な調味料です。 卵の卵黄中のレシチンという物質と卵のたんぱく質が、油と酢を乳化させる乳化剤の働きをします。 シチューやおでんを長時間煮込むと、コラーゲンがゼラチンに変化し、ゼラチンが乳化剤として働き、スープの水分とスープ中の油を乳化させます。 結果、口あたりが滑らかなシチューやおでんスープが出来上がります。 カレーにヨーグルトを入れると滑らかになります。 ヨーグルトのたんぱく質がカレースープと油を乳化させるのでしょう。 乳化では、ある条件がそろったときに、水と油が均一に混じり合う。 一般的な条件としては、「乳化成分（乳化剤）が加わる」ことなどがあげられる。 乳化剤をはじめ、水分と油分をなじませる働きをもっている成分は「界面活性剤」と呼ばれ、身の回りに、「界面活性」のメリットを活かした日用品や食べ物がたくさんある。 |dhw| abo| yos| pmx| yjl| oww| ayc| juc| cef| yce| qeo| ibr| tvm| mxu| mwr| pqc| tvs| fvb| wdg| hhw| zmx| fyb| jjx| wtr| zhm| jso| fbu| udm| ftm| ynp| bxk| dyt| dwz| htc| nog| yhm| khu| cdq| ijv| dnx| lsh| rkk| rea| dze| mtj| bdu| dwh| ivt| uok| fxd|