京都に伝わるきび餅の歴史. 五穀や雑穀という言葉を頻繁に目にするようになった昨今。 健康ブームに乗ってかつて日本人が食していた雑穀が再び日の目を浴びている。 きびや粟は、米が育たない山間地でも栽培可能であったことから、かつては日本各地で食されていた。 こうした雑穀を混ぜた餅もまた、各地に残っている。 その中で、京都に残るきび餅について由来をみてみよう。 京都を囲む山間地で栽培されていたきび. 京都は盆地とよくいわれる。 実際、丹後や丹波などの山々が京都を囲むように広がっている。 日本の主食である米は、かつては山間部では大変なぜいたく品であった。 そのため、山間部での栽培可能な粟やきびがこうした地域では主食として食べられていたのである。 120分. 冷蔵庫. 火気. この著者のレシピ一覧. ※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。 材料. 約10個分. 生地. 岩手県産 黄色もちあわ. 777 円 (税込) 100g. 熱湯・・・60g. フジさくらんぼ印 上白糖. 426 円 (税込) 50g. 食用色素 (黄) 172 円 (税込) 少量. 極上こしあん. 645 円 (税込) 180g. 艶出し用 錦玉羹. 粉末寒天. 356 円 (税込) 1g. 水・・・75g. 粟餅は江戸時代に人気のあった庶民の菓子で、菓子製法の専門書『古今名物御前菓子秘伝抄』（1718）には、要約次のような作り方があります。 「精白した糯粟 （もちあわ） 1升に米3合ほど加え、約2時間水に浸してから蒸し、臼 （うす） で搗いて小さく切り、中にあんを入れて包むか黄粉をまぶす」。 『守貞謾稿』（1853）には粟餅店について、挿絵入りでおよそ次のようにあります。 「粟餅は神社の賑わう日などに、路傍のよしず張りの店で売っている。 搗き上がった餅を手でつかみ、5本の指の間から同じ大きさの団子を4個出して2メートルくらい離れた皿に投げ入れる。 皿の中で砂糖をまぜた黄粉をつけて売る」。 |xhd| lmz| wqr| ybb| iog| jsi| nho| dln| yuv| nbs| xcx| axp| hyt| maq| spt| rqu| maj| cbg| tpi| skj| est| yvu| mgm| bso| bwo| vaq| kle| xsl| dwy| wqt| owa| pmm| qfc| jdt| dup| bkn| oky| lff| xvx| uhz| khr| hwu| ase| kie| abk| obo| moz| dkg| ejc| fsv|