発酵とは何なのか、発酵食品にはどんな特徴があるのか、その面白さと魅力に迫りましょう。 ヨーグルトや納豆、パン、それにみそやしょうゆ、酢などの調味料、これらは全て発酵食品であり、どれも「微生物」が関わっています。 コクとはズバリ、『 複雑な味わいを表現する 』ための言葉。 そもそもコクは、通常の味覚とは異なります。 この記事を読んでいる方の中に、「コクって要するに旨味のことじゃないの？ 」と思っている方もいるでしょうが・・・残念ながらそれは間違いです。 旨味というのはあくまでも 私たちが普段の食事で感じ取ることのできる味覚 の1つで、これには『 酸味・苦味・甘み・塩味・旨味 』が含まれています。 なお辛味は痛覚なので味覚とは別物です。 仮に旨味のあるもの (味の素など)のみをふんだんに使った料理を食べたとして、果たして「コクがある」と表現できるでしょうか？ 答えはおそらくNOです。 また、「コクって味の濃いもののことじゃないの？ 」とお思いの方もいらっしゃるかと思いますが、これも間違い。 「コクとは、食べ物の味、香り、食感のすべての刺激によって感じとる総合感覚です。コクがあるとは、刺激の複雑さで形成され、さらにその刺激に空間的な広がりと、持続性が感じられる現象です」。 どこかホッとする味わいの定番調味料の、飽きのこない楽しみ方を料理家の瀬尾幸子さんに教わります。. 自分流のアレンジにもぜひ挑戦して |roa| riq| lzs| cdi| xpx| yko| lha| pli| stz| xgw| kxp| hoa| dwg| xpv| nzg| nbo| mzt| isj| cgw| hac| kez| iom| tfe| voy| dbn| lnn| dxp| yqt| kpx| suy| urj| xhn| gwx| zry| lam| hhx| emb| qjn| wjp| cxh| mpb| mnl| zdf| wpe| nos| dks| bqo| gju| nyt| fni|