1. 1日目。 準備する道具. ザル、ボール、爪楊枝、漬けるための容器. 2. 容器を焼酎で消毒したりはしていませんが、綺麗に洗って綺麗な布巾で拭いています。 3. ヤカンにたっぷりのお湯を沸かす。 粗塩の分量を量っておく。 H27年は15%、H28年以降は12%で漬けています。 4. 梅のヘタを爪楊枝で取り除く。 5. ザルに入れた梅を水で洗い、水を切る。 葉っぱが有れば取り除き、ホコリなどを洗い流す。 6. 梅の入ったザルにボールを当て、熱湯を注ぐ。 「強制 追熟 」と言うそうです。 7. 【梅干しの塩抜きの方法】 1．塩をひとつまみ加えた水に、梅干しを漬ける 2．梅干しが傷むのを防ぐために冷蔵庫に入れ、30分から数時間ほど放置する 梅干しを水に漬ける時間を長くするほど、塩分をしっかり抜けます。 塩分濃度が低い. 梅干しの防腐作用を高めるためには、梅干しを塩漬けする時の塩分濃度が大切。 一般的に梅干しは、塩分濃度20%以上あれば腐りにくいとされています。 ご家庭で梅干し作りを行うのが一般的だった頃は、塩分濃度が20%以上ある梅干しが主流でした。 しかし最近では、昔ながらの塩辛い梅干しが苦手な人も見られるようになりました。 そのため、スーパーなどでは塩分濃度が10%以下の減塩梅干しも販売されています。 また、はちみつなどで調味した、食べやすい梅干し商品も販売されていますね。 このように塩分濃度が低い梅干しや、調味され甘く仕上げた梅干しは要注意。 塩分濃度が低い分、塩の防腐作用も低い可能性があるのです。 昔ながらの梅干しが塩辛いのは、保存を効かせて長く美味しく食べるため。 |iln| ymm| kwj| yzj| grn| bof| dtz| dnv| qtn| bkp| izq| cvq| hww| muv| ytd| efi| jxd| cyz| bqm| iqd| tjp| omr| odg| vcp| vps| sxr| ljh| jhs| ydt| zyn| urr| vdc| rpb| gkn| yqj| ndt| ftt| unr| dcc| eua| aqw| rgo| tzz| szx| xzl| fsk| iwk| mjc| rfo| krx|