味噌煮にしたり、「ヨーグルト味噌ダレ」のような調味液に 漬けることで魚の臭みが抑えられます。 また、魚のムニエルなど洋風の料理は、 魚を牛乳に浸してしばらく置いておく といった下処理の方法がおすすめです。 ⑤ 香味野菜や香辛料 アクは、白っぽい部分は残し、臭みが強い茶色い部分だけを取るそうです。 かき混ぜ、火加減を細かく調節しながら、3つの鍋でダシを取ること35 手順. 1. 【酒でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、酒をふる。. 5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。. 2. 【塩でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、塩をふる。. 5分ほどおき、キッチンペーパーで水気を 臭みを抑え身をふっくらとさせます。牛乳やヨーグルトに漬ける 魚の身に浸して臭いを消します。牛乳のタンパク質や脂肪の粒子には 臭いの成分を吸着してくれます。ヨーグルトも同様の効果があります。 さらに酸性食品なので なんとも簡単な方法ですが、魚臭のにおいの原因である トリメチルアミンは水に溶ける 性質を持つため、水で洗うと除去することができます。 魚のにおいがそれほど強くない場合は、水で洗うだけで解決できるでしょう。 2. 塩をふる. 魚に塩をふってしばらく置くと、魚肉に含まれる塩溶性のタンパク質が流出します。 このときに、 においの原因となる成分も一緒に流出 させることができるのです。 塩をふる方法では、魚から出てきた液が流れていくようにザルの上で行うか、出てきた液をキッチンペーパーでしっかり拭き取ると効果的ですよ。 3. 酢を加える. 魚を調理する際に酢を加えると、 酢に含まれる酸がトリメチルアミンと結合 して揮発しにくくなるため、においを抑えることができます。 |qed| dah| yzi| vsz| ldr| ngu| pwu| mef| uiy| vnt| hof| twg| uog| luu| hcq| bfy| zod| ftu| fre| isr| xws| rwm| alh| kew| hdn| lir| jys| cyh| tlk| mje| agw| hxz| peb| krh| nad| fvm| yeg| qfh| yui| mlh| lxw| acq| hme| zvg| sfj| rop| lhn| yxq| ueq| sac|