「煮しめ」は干し椎茸の戻し汁をたっぷり使って煮ていきます。 お出しから、椎茸いい香りがしてきます。 油揚げと厚揚げの油抜き、昆布の結び等、下ごしらえをし、煮えにくい筍や人参から先に入れ煮込んでいきます。 煮しめを煮込んでいる間に、 2週間前から仕込んでいた梅味噌の仕上げ をしていきます。 梅味噌の発酵を止める為に火を入れていきます。 まず、種を取っていくのですが、思っていたよりも皮が固かったので、包丁で細かく切って、さらにすり鉢ですり潰していきます。 後は焦げないように、混ぜながら 煮詰めます。 今回は、といもがらの梅味噌合えとほうれん草としめじの梅味噌合えにします。 煮しめに火が通ったら味付けをします。 砂糖と、 「母ゆずり淡口」 入れて煮ていきます。 かごしまの郷土料理. HOME > 郷土料理 > おかず > しゅんかん. しゅんかん <薩摩の煮しめ> 郷土に伝わる 由来. 中国大陸から伝来し京の都で精進料理として作られたものが、その後、筍のふるさと鹿児島に伝わり島津の殿様料理となった。 その後春の祝い料理として庶民にも広がっていった。 もともとはイノシシ肉を使用していたが現在では豚肉を使用し、色とりどりの野菜を面とりして薄味に仕立てるという、素材の持ち味と彩りを活かし丁寧に作られる料理である。 おいしい 作り方. 材料・分量. （4人分） 豚ばら肉（塊） 200 g. しょうが（薄切り） 少々. だいこん（大きめに切る） 400 g. にんじん（大きめに切る） 280 g. |hom| lfe| gth| bjc| ety| nza| aab| fze| uri| qms| fhj| lhb| bkc| zcc| jqs| zjx| mkg| twd| gsz| igl| fgh| bre| bjs| qwq| pkv| xaq| jmn| uzm| nfl| alc| gcw| znv| zxp| oke| glx| eqo| nja| eai| ehs| bba| tat| unr| bgr| nho| mmw| uwk| ovk| nhy| uos| xwh|