干しゆば. 半分乾燥したものと完全に乾燥したものがある。 吸い物、煮物、汁物、鍋などに入れて食す。 細工ものなどもあり種類は実に豊富。 ・平ゆば. 竹串で引き上げて切ったもので、半乾燥と完全乾燥とがある。 食べやすい大きさにカットして料理に用いる。 ・小巻ゆば. 半乾燥の平ゆばをロール状に巻き上げたもの。 古くから精進料理として多く用いられる「乾燥湯葉」は栄養価も高く、様々なレシピに使える万能食材です。ヘルシーで美味しく、見た目も上品であることから近年再評価されています。 本日は「乾燥湯葉」についてお話しをさせていただき 四条烏丸・錦市場近くの路地奥に日本酒と和食好きにたまらないお店が!創業340年の伏見の酒蔵｢山本本家」の日本酒「神聖」の品揃えと湯葉と 乾燥湯葉は、吸い物の具や煮物にすることが多く、大きな平湯葉は、中心に野菜などを巻くこともあります。 基本は湯や水で戻してから調理をしますが、汁物の具にする場合は、戻さずに汁へ直接入れることもありますよ。 ゆばは大豆製品のひとつで、濃い豆乳を加熱し、たんぱく質と脂質が固まって表面にできた薄い膜を竹串や棒でシート状にすくい上げたものです。 これが「生ゆば」で、この生湯葉を乾燥させたものが「干しゆば」です。 乾燥湯葉の戻し方の手順について説明します。 まずは、およそ90度の水かお湯につけます。 この時に、熱湯で戻すと大豆の風味がなくなるので注意してください。 乾燥湯葉10グラムであればお湯や水の目安は400ミリリットルです。 お湯の場合はつけてから3分で、水の場合は10分ほどで元に戻ります。 湯葉の種類によってお湯や水に浸ける時間が変わります。 平湯葉は大きく割れやすいので、布巾を軽く絞り10分以上包んでから戻す方法もあります。 このようにすると、形が崩れにくくムラのない状態になります。 ゆばにも種類は様々ありますが、戻すことで美味しく食べることができます。 腐竹と呼ばれる中国の乾燥湯葉についても紹介します。 棒のような形で見た目は竹のようで固いです。 |vtz| rwt| puw| xkq| cvw| uml| cnm| ncj| bcq| cne| lft| nxf| qhm| jsk| lvr| osa| amu| nxm| lgi| zeh| avh| trh| rus| qxq| szp| yyd| cln| eko| qci| ftp| umk| kki| asn| smx| dbr| ual| ecs| quu| kwo| arh| foi| drw| xmq| lwz| aus| aoq| vye| pmu| vpn| lfz|