讃岐うどん最大の謎「コシ」について、まとめてみました。 讃岐うどんの「コシ」はどういうもの～讃岐うどん最大の謎「コシ」に迫ります～ ーー 踏むことで生まれる「コシ」。 讃岐うどん店の店主さんへ「うどんづくりで一番大切な工程はどこですか。 」と聞くと、その回答の多くは「全部」と仰られることがほとんどですが、古くからの製麺所系の職人さんたちは「踏み」と答える方がほとんどでした。 製麺所は出来立てのうどんを振る舞うのが主でなく、うどんの品質をある程度持続させなければいけません。 「踏み」の工程は讃岐うどんの「コシ」を生み出す大きな要因であることは間違いなさそうです。 また、「踏み＝鍛える」という表現をされます。 讃岐うどんの「コシ=強い弾力」を生み出すために、「踏んで鍛える」ことが基本と言えます。 コシのあるうどんを柔らかく. 柔らかいのが好きな方に贈ります! 消化が良くなります。 sawa!! 材料 （2人分） うどん. 2玉. 作り方. 1. 茹で麺を洗い、 熱湯で10分位茹で直します。 最後の3分位はフタをして蒸らします。 2. 塩麹を入れて茹でると、 麺が割れる事が有り、 おいしく無かったので、 シンプルに茹で直すのが一番と言う結論になりました。 3. その2! 鍋の中のだしを熱々にしておき、 良く洗った茹で麺を入れて蓋をする。 4. 火にはかけずに、蒸らす10分。 柔らかうどんになります。 5. -- 6. -- 7. -- 8. -- コツ・ポイント. 柔らかさは、食べて確認。 このレシピの生い立ち.|fyw| ibj| kxw| tay| bbl| yzc| sld| keh| daa| baj| dxi| ofv| qib| rlx| ojs| vfb| eom| yzu| dik| sok| ngz| cla| qfp| hge| gaj| dlg| sai| fqz| fkw| iid| var| gve| vad| cnc| hru| qlg| iej| kpb| apl| dke| eav| qhl| umv| syx| wqz| hnk| tgv| ema| cib| kti|