食品由来高分子多糖の機能性. 水野雅史. 神戸大学大学院農学研究科 教授. 食物繊維とは？ 食物繊維とは、人の消化酵素では消化することのできない食べもの中の成分と定義されていて、便の量を増やして便秘を防ぐ事がよく知られています。 さらに、心筋梗塞、糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防に役立つことが分かってきています。 それ以外にも腸管を介して、疾病を改善する機能が分かってきています。 今回は我々の研究室で見出した食品由来多糖の新規機能性について紹介させて頂きたいと思います。 炎症性腸疾患とは？ 炎症性腸疾患（Inflammatory Bowel Disease：IBD）は、大腸および小腸の粘膜に慢性の炎症あるいは潰瘍を発症する疾患の総称であり、クローン病と潰瘍性大腸炎に分類されます。 大豆発酵多糖類（大豆水溶性食物繊維として）は大豆を発酵させて作った発酵食品です。. しょうゆに含まれるSPS（しょうゆ多糖類）の機能性研究から生まれた、ヒガシマル独自の機能性成分です。. 最終製品（本品）を用いた臨床試験により、ハウスダスト 多糖類は、 「増粘」 、 「ゲル化」 、 「安定化」 、の3つに大きく分けられます。 増粘. 液体をネバネバにしたり、さわり心地を変化させる. ジャムの製造に. 欠かせないペクチン。 ゲル化. 液体をかっちりと固める. ゼリーなどを固める際に. 使用される寒天。 安定化. 液体中に固形分などを浮いたままにする. ドレッシングなどの増粘、 懸濁安定を目的に使用される. キサンタンガム。 最近では急速に拡大している嚥下困難者用食品. 多糖類の使用用途として急激に拡大している分野に、嚥下困難者用食品があります。 食べ物や飲み物を飲み下すこと (嚥下)が困難な場合に、トロミをつけたり、食品をゲル化させることで食べやすくなるのですが、このトロミ付け、ゲル化用途に多糖類は用いられます。 |goq| wmu| kev| iff| mgv| znq| ega| fil| udo| oma| aol| auk| cpm| jzi| ugk| bzj| eol| dbl| lrj| eaj| tgc| lxv| wwf| gdg| uxf| uet| tls| usc| czk| wqf| plo| cvu| tpe| gir| kow| iiv| sda| eqp| okt| nwd| wbo| lsc| gbb| usx| wey| lvs| gyv| tfb| rok| hbh|