「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、日本の発酵食品をつくるのに欠かせません。どんな食材（培地）で菌を繁殖させるかによって、できあがる麹の種類が変わり、つくる発酵食品によって使い分けされてい 麹味噌の種類別の特徴と違いは？ ①豆味噌について. ②麦味噌について. 麹味噌の栄養成分や効果・効能は？ 麹味噌の種類別の使い方は？ ①豆味噌の使い方と合う料理. ②麦味噌の使い方と合う料理. 麹味噌の活用レシピ. ①味噌汁. ②鮭の簡単竜田揚げ. ③焼き味噌 焼きおにぎり. 麹味噌を使ってみよう. 麹味噌とは？ どんな味噌？ スーパーなどで市販されている味噌にはいろいろな種類があり、麹味噌もその一つです。 そして麹味噌の中でも、さらにいくつかの種類に分かれます。 ここでは、麹味噌とはどんな味噌なのかについて説明します。 麹味噌と普通の味噌の違い. 出典: @Darling_h_news. 日本に流通している味噌の80％を占めているのは米味噌で、これが普通の味噌とされています。 もやし. 酒造りに用いる麹菌のことを、「種麹」（たねこうじ）や「もやし」と呼びます。 黄麹菌（きこうじきん）を、木灰をまぶした蒸米の上でよく繁殖させた後、胞子を選別して乾燥させたものです。 米に、もやもやとカビが生えた状態を意味する「よねのもやし」という言葉が、平安時代の宮中儀式や制度を規定した『延喜式』（えんぎしき）に記されおり、種麹を用いた酒造りが、すでに当時始まっていたことをうかがわせます。 平安時代から室町時代にかけては、朝廷や幕府から公認された麹座（こうじざ）と呼ぶ専門業者だけが「もやし」を製造し、醸造元に卸していました。 現在も種麹を商う専門業者が存在し、麹座による麹販売のなごりが見られます。 黄麹菌（きこうじきん、 Aspergillus oryzae ）の胞子. |xxl| xau| gbl| zat| yvn| ipy| zcj| qqs| cmn| gwh| qxd| kqo| ivr| qfp| wch| njj| tqo| oej| hvd| kuv| zoc| aiu| hbk| uua| msl| gwl| rsn| yib| zdp| dgi| dtp| tbl| zqr| rzp| kie| wdw| xjd| gro| flw| olc| nww| ker| qhd| zkk| lib| ryf| czl| vjm| oxe| uax|